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烩面煮多久,美味的烩面做法学起来

2022.06.13 06:50 来源:网友投稿 浏览:11335

相信大家在吃烩面的时候,都是采用炖汤或者红烧的做法。随着食疗的普及,越来越多的人们也渐渐关注到了日常生活中不能轻易忽视的饮食问题,因为饮食保健问题会对身体健康产生直接的影响。那么就有人问到了,烩面煮多久可以吃呢,现在就一起来学习下吧。

烩面煮多久,美味的烩面做法学起来

一、烩面煮多久

如果锅里的水一直沸腾的话,一分钟就够了。绘面不能完全煮熟,最多到7分熟就行了,因为还要入锅炒。

二、烩面的做法

羊肉烩面是河南著名的特色小吃,深受人们的喜爱。其汤,浓酽醇厚;面条,鲜香有韧劲;羊肉,鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素,面、料、汤。和面的时候要放一些盐,揉成团后醒二十分钟,然后再揉十分钟,醒二十分钟,反复3-4次,抻出的面条才有韧劲。其配料丰富,包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤,选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制,熬制汤白肉烂。   如此鲜香美味的羊肉烩面,在家里也可以轻松制作。至于熬汤,由于家庭条件有限,无法长久熬制,那么熬制2-3小时,羊肉酥烂,汤味香浓即可。   

三、羊肉烩面的做法

1、主料

羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉

2、配料

八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”)

3、熬汤、煮肉

羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。

4、制作面坯

面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。

5、准备配料

粉丝用水泡软,香菜洗净,切段儿。黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵。海带泡发后洗净,切丝。鹌鹑蛋煮熟,去皮,羊肉切片。

6、抻面,煮面

锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

7、小贴士

和面的时候一定要放些盐,反复揉面、醒面3-4次,这样抻出的面条才有韧劲。熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头,以增加汤的鲜味。羊肉烩面千万不要加酱油和醋,否则味道大打折扣。

四、社旗烩面

白面适量加水、盐、1-2个鸡蛋和面,不粘手和和面盆后醒30分钟。 羊脊椎骨半个、加水大火烧开,撇清血沫,改小火熬1-2小时左右。 面团抻揉成大擀面杖粗长条,手拽成鸭蛋大小面剂,抹上香油,擀成15-20公分长、5公分宽、中间厚两边薄的面片,两面再抹上少许香油防止面片粘连。新鲜羊腿肉300克左右切成一元硬币大小片。大火上炒锅,锅烧热后放15-25花生或调和油,放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟,加水烧开。将面片拿起,手掌向上平摊,大拇指按住面片两端轻轻拉抻面,约一尺左右长后轻轻甩动,拉至1-1.5米(长度视个人喜好面的厚薄而定),将面片从中间撕开成均匀的两条快速放入热锅内,注意扯开成两片后及放入锅后要用筷子拨开,防止面粘连,大火将面煮至飘在锅面即可。先将面捞入大碗,然后撒上芫荽末,倒入锅内热汤,淋上1-2滴香油。最后,一碗热气腾腾的社旗烩面上桌喽!   

可见,烩面是一款极具营养价值的汤,因为其中烩面属于面食是都很有营养成分,可以补充人体所需的微量元素。此外,烩面的做法简单易上手,烹饪起来方便快捷。经过小编今天对大家的普及,相信大家已经对烩面煮多久这个问题有了答案,也学会了美味的烩面做法。

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