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卤汁要煮多久,卤汁的制作方法

2019.05.17 15:20 来源:网友投稿 浏览:7271

大家是否钟爱于卤水豆腐、卤水鸭翅、卤水鹅掌之类的美味呢?在粤菜和川菜中,有许多的菜肴是卤汁加上禽肉类做成的。所谓的卤汁,又称老汤,一般是指禽、肉的汤汁或者水中放入放入的多味香料熬制而成的浓汤。卤汁中的香味是否浓郁,鲜味是否足够,都需要看熬制卤汁中的芳香物质搭配是否合宜分量是否足够。经过卤制的食物时不但味美可口,还营养丰富。想在家动手做上用过美味的卤汁,那是否知道第一次煮卤水要煮多久才会有香味吗?

一、卤汁要煮多久

卤汁用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤汁煮成。卤汁常用到的有南北卤汁,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。本文简单介绍几种卤汁的做法,每种不同的卤汁烹饪时间长短是不一样的。

二、卤汁的制作

1、用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时。

2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)卤水

做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

4、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

通过上述几种卤汁的做法,咱们不难发现,要想卤汁煮出香味,根据所放香料的不同,煮的时间也是长短不一的。但是不难看出,要想煮出卤汁的香味,最少也需要煮上半个小时以上,一般都需要一小时到两小时才可熬出香味。

煮好的卤汁只要保存得当,是可以重复使用多次的。具体的保存方法咱们不妨下次继续讨论。

卤汁要煮多久,喜欢吃卤水鸡蛋、卤水大肠、卤水鹅掌鸭翅等的朋友,不妨家里煮上一锅卤汁,想吃的时候可以买一些肉类回来放在锅里进行卤制,自己卤制的食物不仅美味而且卫生。每次使用完后,记得保存好用过的卤汁,方便下次继续使用。大家注意凡动物性原料在卤制前需先做氽水处理,不然直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。

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