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包粽子的江米如何处理

2022.06.12 17:41 来源:网友投稿 浏览:18134

粽子是中国端午节必须吃的一种传统美食,包粽子必不可少的那就是江米了,江米又叫糯米,糯米富含B族维生素,对人有非常多的好处,香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,端午节马上就要来临,如果你还不会包粽子,那就赶紧学起来,学习包粽子的江米如何处理吧。

包粽子的江米如何处理

包粽子的江米

一、江米和糯米的区别

糯米是南方人的叫法。大多北方人都叫它做江米,也是长江以南生长的米的意思。 这是古代便有的叫法区别。南方人以该米的口感命名,北方人以这种米的产地命名 ,因为古代在长江以南才生长这种口感的米。而在现代因为生产技术的发达,这种米在北方也多见,可叫法却一直沿用下来。

二、包粽子的江米需要泡多久

1、包粽子的糯米最佳浸泡时间为:沥水时间30分,浸泡时间40分,米和水的比例为一比二,浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。

2、糯米越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米,每天换2~3次水,浸泡几天后再包粽子,由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水,糯米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。

三、江米粽子的做法

1、把糯米洗净后泡上待用。把粽叶逐张刷洗干净后放在烧开的水里略煮3至5分钟捞出泡在水盆里待用。

2、把蜜枣洗净,花生泡至胀大待用。

包粽子的江米

3、取2至3张粽叶剪去硬头包入糯米、1个蜜枣、5至6粒花生后用线捆扎结实即可。以此类推,就包出来一堆粽子啦。

4、把包好的粽子逐个摆在锅内,加上水(最好水要没过粽子)大火煮开后转小火焖熟

四、江米的好处

1、糯米又叫江米,形细,是家常经常食用的粮食之一。

2、长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。

3、长糯米生长在南方,因为气候原因,每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方,气候较冷,所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短,因此比较软,适合老人家吃。

4、因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

包粽子的江米

端午节作为中国的一个传统节日,一直被大家所重视,端午节就要来临,除了划龙舟外,包粽子也是端午节的一大特色,包粽子的江米更是必不可少,江米又叫糯米,形细,是家常经常食用的粮食之一,如何处理江米是我们需要了解的知识,好好学习吧,为家人做美味的粽子吧。

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