老鸡的肉质比较硬，不像小鸡那么嫩，所以做起来也比较麻烦，想要把肉做软还是比较费工夫的。老鸡比小鸡的营养更丰富，对女性的月经不调、怕冷等都有很好的作用老鸡是大补食品，做老鸡的方法有很多，下面就来讲讲老鸡怎么做好吃，而且保留原有的营养。
一、老鸡的功效与作用
1、促进食欲
老鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些，故有促进食欲的作用。
2、滋阴补虚
老鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，老鸡为雌，属阴，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。比起公鸡来，老鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。
3、提高免疫力
老鸡肉中含有大量的蛋白质，尤其是鸡胸肉和鸡腿肉蛋白质含量高，对于婴幼儿以及生长发育期的人群，有促进发育，提高免疫的作用。常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。
4、强身健体
老鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。而且老母鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
二、老鸡怎么做好吃
1、做老鸡，最好的方法就是炖着吃了，既可以吃鸡肉，又可以喝醇美的鸡汤，炖老鸡新鲜的最好吃，从市场上买来新鲜的老鸡，就可以动手开始做了。
2、将老鸡清洗干净，切成一小块一小块的，然后烧一锅热水，将鸡肉放在热水里焯干净，将里面的杂物和淤血清除掉，然后捞出来备用。
3、将黄豆用水泡上，等到黄豆变大的时候，捞出来用布袋装上，放在炖老鸡的锅里，如果没有黄豆，也可以放一些山楂进去，这两种东西都可以帮助鸡肉快点变软。
4、炖老鸡的时候，最好不要用铁锅，而是用砂锅，慢慢的熬制，时间长了，既能够让老鸡变得更软，还能够让鸡汤更为浓列，更好吃。
5、为了让鸡肉味道更加鲜美，可以在里面放上些香菇，玉米块等，把它们和老母鸡一起炖，更能够增加鲜香的味道。
6、炖老鸡需要时间和功夫，需要精心的熬制，再加足作料，前期大火，待到开锅后，慢慢用小火熬，一直熬到肉香汤浓为止。
三、做老鸡烂的快的方法
1、我们在宰杀老母鸡的时候，可以给鸡灌入一点醋它喝，15分钟之后再宰杀掉。这样子，老鸡在炖煮的时候会烂的很快。
2、要是在宰杀老鸡时没有给它灌醋也不要紧，我们可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好。在加入适量的清水，倒入少许食醋，泡上2小时左右再煮，煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快。
3、如果用老鸡的肉来煲汤，可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老鸡肉一同炖煮。这样炖煮，老鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美。
4、在炖老鸡的时候，也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快。
5、如果想用老鸡来清蒸，可以把切好后的老鸡肉用盘子装好。加入适量的清水后再倒入适量的啤酒浸泡20分钟(啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算)，再拿去上锅清蒸，蒸出的老鸡肉鲜嫩可口呢。
6、还有一种方法，在焖煮老鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子(又名：急性子)进去一同焖煮，老鸡肉也会烂得很快哦。
老鸡不但能补血补气，还能祛湿祛风，功效很多。适宜大部分人，像老人、产妇、少儿等，因为鸡肉是发物，所以一些皮肤病的人群要谨慎食用。老鸡中的脂肪含量较高，所以想要保持身材和减肥的人群应该少食用，以免前功尽弃。老鸡怎么做好吃就介绍到这里啦。
