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肉要煮多久,如何把肉煮的又熟又烂又香

2022.06.27 18:50 来源:网友投稿 浏览:31371

无论是牛肉、羊肉还是猪肉都是大家饭桌上经常食用的肉类产品(除了回族等少数民族同胞的信仰外),大家知道食用猪肉能够补肾养血,滋阴润燥;羊肉能够补气滋阴、暖中补虚;牛肉能够补气血健脾胃,营养价值如此高的肉类,最简单的烹饪方法是什么?肉要煮多久?下面小编就给大家介绍一下。

肉要煮多久,如何把肉煮的又熟又烂又香

肉要煮多久?如何把肉煮的又熟又烂又香,方法详解:

一、煮牛肉诀窍

煮牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子煮20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。煮肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,煮肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同煮煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)煮牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

二、煮猪肉诀窍

煮猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在煮肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快煮得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。煮肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在煮肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜煮猪肉的诀窍,主要有三点:

肉要煮多久

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,煮猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此煮肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

3、在煮煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

三、白水煮肉的做法

1、猪肉洗净切几份大块,冷水下锅,大火煮开后撇去血沫

2、放入切好的葱姜,转中小火煮40分钟至肉熟即可(如果用高压锅做,那15分钟就可以)

3、把肉盛出切片,盛汤开饭

肉要煮多久

肉要煮多久?通过上文的介绍,相信大家对肉类要煮多久都有了答案。因为肉类中含有比较多的蛋白质、脂肪和维生素等营养物质,每天摄入一定的肉类对家中孩子的生长发育,对家人的生理功能的调节及维持正常活动起着重要作用。小编就比较喜欢回锅牛肉这道菜肴,营养丰富味道好。

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