怎么蒸桂花鱼。桂花鱼，学名鳜鱼，是我国特有鱼种，因其身上的斑纹如桂花般好看，因故称为桂花鱼。其肉厚，鲜美，少骨，是一种老少咸宜的淡水鱼，经常出现在各家各户的餐桌上，特别是江浙贵一带地区，比如闻名遐迩的臭鳜鱼。
怎么蒸桂花鱼
1、食材明细
桂花鱼1条
2、配料
料酒适量、蒸鱼豉油适量、生抽适量、香葱适量、生姜适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、料酒适量
3、做法步骤
⑴准备好的用料。
⑵先把鱼清洗干净，沥干水分，在鱼身上划上几刀。
⑶再在鱼身上抹上料酒，盐，按摩几下，再腌制十五分钟，在腌好的鱼肚里塞上姜片，葱结。
⑷蒸鱼豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例调成汁，再加点鸡精调匀。
⑸倒上调好的汁上笼蒸熟。烧开后大概再蒸十五分钟。
⑹剩下的一半汁加点姜末，微波炉高火转一分钟。
⑺蒸好鱼拿出来，把里面的汤汁倒干净，再把另一半岛汁倒进来。在鱼上面撒点葱花，最后淋上热油就可以。
做法二
1、食材用料
桂花鱼一条(600克)盐葱相克食物，姜相克食物，料酒，蒸鱼豉油，色拉油适量
2、制作方法
⑴将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味
⑵在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟
⑶将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟(如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松地穿过就是熟了)
⑷在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用
⑸将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段
⑹往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可
做法三
1、食材原料
桂花鱼1条约1斤半，姜丝、葱丝、精盐、油、生抽、糖适量
2、制作方法
⑴先把桂花鱼给洗干净，然后将其腌制十分钟，再把盐去掉。把切好的姜丝放到鱼腹里面。
⑵大火，隔水蒸鱼10-15分锺。 同时，烧热油、生抽、糖。
⑶待鱼蒸好后，洒上葱丝，淋上刚准备好的调味料，即可。
做法四
1、食材主料
鳜鱼(桂花鱼)1条600克。
2、调料
植物油30克、大葱15克、姜10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽15克。
将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味。在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟。
3、制作方法
⑴新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用;
⑵姜去皮，洗净，剁碎;
⑶葱去根，洗净，剁碎;
⑷用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身;
⑸然后用碎姜沫铺匀鱼身;
⑹把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟;
⑺蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油);
⑻再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;
⑼另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟;
⑽把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。
怎么蒸桂花鱼。桂花鱼除了可以像上述方法一样蒸，还可以炸至酥脆，浇上酸甜可口的酱汁，其名曰“松鼠鱼”。是很多大人小孩都爱吃的菜式，制作松鼠鱼非常考验厨师们的刀工，调制酱汁的比例和炸制时的手法，所以说，能吃到好吃的松鼠鱼也不容易。
