粉的种类很多，可以说是千奇百态。市场上就有很多常见的椰子粉、蕨根粉、全麦粉、红薯粉等等，让你目不转睛，因为中国五千年的历史不是白来的，丰富的饮食文化是别的国家不能相比的。全麦粉就很受到大家的喜爱，下面就来介绍一下它的营养价值。
全麦粉的营养价值很高，要多吃些粗粮
一、什么是全麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5%，在磨粉时经常被剔除。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
二、全麦粉的营养更全面丰富
1、包含小麦籽粒全部的营养物质。 由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、维生素、矿物质、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用。
2、石磨加工的面粉:石磨磨齿宽大有序，转速慢(每分钟24-25转}，磨温低的特点， 同时避免了大型机械因高温、高压对谷物的有效营养和品质的破坏，因此完全保留了谷物中的蛋白质、钙、碳水化合物、维生素等各种营养成分，而且人体很容易吸收。特别是石磨加工的面粉含有维生素E是普通面粉的18倍，制作的面食口感一是筋道柔韧;二是原色原味;三是麦香味浓郁，不含任何添加剂。有营养、更有天 然之香味，
三、全麦粉的选购
挑选面粉看颜色:小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或是发黄的颜色;面粉要是添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。
挑选面粉用手捻搓:优质面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉，石灰粉等物质的面粉，手感发滑。
挑选面粉闻味道:未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，要是添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的。
粉的营养价值高吗？是受到大家的公认的。全麦粉其实就是大家普遍称呼的面粉，是不是很意外。对于全麦粉该怎么样挑选你知道吗呢？把粉在掌心搓开，如果看到有粉碎的麸皮在，那么口感会比其他的面粉粗糙，麦香味更浓郁。这些小技巧你学会了吗？下期会给大家分享更多哦。
