说起炸酱面，应该是从北方兴起的，不过说起炸酱面，还得说老北京炸酱面，天津卫炸酱面，那味道确实正宗，香喷喷的肉酱，各式菜码，各种小料，拌在一起，那感觉绝对回味无穷。尤其是冬天，来一碗热呼呼的炸酱面，又养胃，又有面，又有菜，那么如何做好炸酱面呢，且听中华美食说。
一、家常炸酱面
食材用料：切面、干黄酱、葱、姜、蒜、水发黄豆、芹菜、黄瓜、豆芽、胡萝卜、圆白菜、五花肉、白糖、香油、大料、甜面酱。
做法：
1、将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。
2、锅内加清水，烧开，分别将豆芽、芹菜丁、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝、焯水备用，将黄豆煮熟备用。
3、用小碗放入干黄酱，加2倍清水，调好稀释备用。
4、锅内放入色拉油，大火烧至油温7成热，放入大料爆香，再放入切好的五花肉丁，煸香出油，加入稀释好的干黄酱，甜面酱，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油，白糖，炸20分钟，盛到碗里备用。
5、洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。
6、最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。
二、川味炸酱面
食材用料：鲜面条、白糖、李锦记天成一味特级生抽、李锦记黄豆酱、蚝油、油辣子、香醋、蒜泥、花椒粉、料酒、猪肉若干、青菜若干，适合自己口味就好，自行选择。
做法：
1、这款面所用调料均为李锦记，因为更能做出想要的味道。
2、猪肉一大块，可以都是瘦肉，或者肥瘦三七分均可。
3、剁成肉馅。剁碎点或有颗粒都行，根据个人喜好来即可。
4、大蒜去皮拍扁，姜切片。
5、锅中倒入适量底油，并下姜蒜大火爆香。
6、至姜蒜变黄即可捞出丢弃，只取油。
7、加入肉馅，大火滑炒至变白。
8、加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，少许白糖炒匀。
9、加入一勺黄豆酱炒匀。
10、炒匀后加入清水没过肉糜大火烧开后，转小火煮至汤汁收干即可。
11、盛出备用，吃不完可以放冰箱冷藏保存。
12、汤底中加入一勺生抽，少许盐，少许白糖，适量花椒粉和一点猪油，加入开水化开搅匀成汤底备用。
13、锅中烧开水，下面条和青菜大火煮熟。
14、捞出装在有汤底的碗里。
15、舀一勺炸酱，一勺油辣子，撒上葱花即可。
一碗香辣美味的川味炸酱面就做好啦!
炸酱面，关键在于酱的味道，如何做炸酱面，你会了吗？
炸酱面一般都是用猪肉做酱，不吃猪肉的朋友，可以用牛肉或者鸡肉，牛肉可以选用肥牛肉，但是做鸡肉酱，需要多放油，不然鸡肉酱做出来偏干，还有一些任何肉都不吃的朋友，会直接用鸡蛋代替肉，做成鸡蛋酱，但是似乎偏离了炸酱面的感觉。如何做炸酱面，你记住了吗？
