川菜是中国的特色菜系之一，以麻辣为主。川菜馆遍布于全国的各个省份，家常的川菜相信不少食客都有所了解，但是川菜的口味不一定了解得够全面哦，今天就详细给各位食客们介绍下川味的主要分类，增长大家对川菜的了解，学会做一手正宗的川菜吧，今天教大家做一道很典型的家常川菜。
酸汤肥牛也叫酸汤牛肉，是很有名气家常的川菜，做法简单，酸爽过瘾，成功的关键就是牛肉的品质，以及酸汤的调味要恰到好处。
川菜酸汤肥牛不仅酸爽开胃，而且还是适合术后、病后、贫血及目眩患者的养生食谱，也适合正在生长发育中的孩子们食用。
只要你手上有品质较好的牛肉，并且掌握了酸汤调味的窍门，就能轻松做出汤汁麻辣酸爽、牛肉片和金针菇滑嫩适口的家常酸汤牛肉。
做酸汤肥牛可以选用牛上脑肉、牛里脊肉或牛外脊肉等口感比较鲜嫩的牛肉，洗净以后切成稍厚点的肉片，煮好以后才会更有口感，而且不易煮烂，成菜也漂亮。
一、原料
牛肉片200克，金针菇260克，大骨汤700克，淀粉适量。
二、调味料
泡椒6个，花椒12粒，黄灯笼辣椒酱1大勺，泡椒水2大勺，白醋2大勺，花生油、葱姜蒜末、料酒、盐适量。
三、准备工作
1、切好的牛肉片用清水漂洗几遍，加料酒抓匀，再加少许淀粉抓匀，然后滴少许花生油抓匀，静置腌制15分钟左右。
2、泡椒和小红椒切成小圈，金针菇剪去老根后用沸水焯熟，盛出待用。
3、趁着焯烫金针菇的开水，将腌好的牛肉片也焯熟，打尽浮沫后盛出来待用。
四、做法步骤
1、炒锅下油烧热，放花椒粒爆香后，再下葱姜蒜末和泡椒炒出香味，然后加黄灯笼酱炒香。
2、依次往锅里加入泡椒水和白醋，倒入大骨汤烧开，加盐调味，再放入金针菇和牛肉片就完成了。
五、经验窍门
1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味，加入料酒抓匀去腥效果更好，加少许淀粉和花生油抓匀能让牛肉片的口感更加鲜嫩。
2、黄灯笼辣椒酱的辣度较高，可根据个人嗜辣的程度调整用量。
3、如果希望做好的酸汤比较清爽，入口无渣，可以在大骨汤烧开以后，再用滤网把汤里的料渣过滤出来。
4、泡椒尽量选用黄色的泡野山椒，这种泡椒的味道更好，酸爽开胃。那种灰绿色的泡野山椒味道偏咸鲜，不适合用来制作酸汤肥牛，否则就会酸味不足而咸味太重。
5、泡椒、泡椒水和白醋都是用来调整酸汤的酸度的，可根据个人的喜好调整用量，这样能将酸味调整的恰到好处。
6、金针菇是酸汤肥牛最经典的配菜，其实还可以放点粉条、丝瓜或木耳等配菜，营养和口感更丰富，颜色更漂亮。
经过上文的介绍，大家应该都能掌握酸汤肥牛的做法了吧，现如今川菜已被绝大部分人接受，说明其具有的吸引力是巨大的，川菜对各个地域甚至国外，都具有广泛的适应性。要想会做家常的川菜，并且做的美味的话，大家一定要好好的学习，了解其构成与烹饪技巧哦。
