醋泡姜是很多老一辈也喜欢吃的小菜，尤其是在广东，福建一带，几乎每家都会做。这可能跟地域有关吧，两地常年都比较潮湿，因为姜可以暖胃驱寒。但是，流传这么久的醋泡姜，我们选材对了吗？经常有人问醋泡姜，到底应该用老姜还是嫩姜呢？下面给大家介绍一下醋泡姜制作过程中如何选择吧。
醋泡姜用老姜还是嫩姜，功效比较好
醋泡姜的制作非常虽然简单，那么醋泡姜用老姜还是嫩姜呢?很多人弄错了，难怪吃了没效果。
一、标准是什么
我们一般说我们应该选择"生姜"来做，但不是生姜。很多人在这一点上都会犯错误，所以他们没有任何影响。这是因为生姜的辛辣味超过、纤维，更适合酸洗;但由于含水量高，生姜的含水量要轻得多。纤维较少，更适合烹饪。因此，我们做"醋浸泡生姜"会建议你选择生姜。同时，嫩姜的含水量比较高、辛味淡，纤维少，一般适用于炒菜，比如大家常吃的姜辣鸭就是用嫩姜来炒的，而老姜辛味浓、纤维多，用来腌制风味更加，所以醋泡姜应该选用老姜。
二、醋泡姜的做法
1、把老姜清洗干净后切成片，姜片要切的均匀，大小厚度最好相近，这样泡的时候醋就会很好的渗透进去。
2、准备一个干净的容器，用白酒消毒一遍，再用清水冲洗干净，沥干水分，腌制时一定要确保容器里面是没有水分的，不然容易进入细菌，泡的过程就会变坏，也不能沾油，不然生姜容易变质。
3、将切好的姜片放入容器中，选用香醋或者陈醋，随后把醋倒入容器中，醋一定要没过姜片，这样才能达到更好的腌制效果，然后加入几颗冰糖进去，再将盖子盖紧，将容器放到阴凉通风的地方，或者放到冰箱里的冷藏室，腌制一周后就能食用了。
这样腌制出来的醋泡姜非常美味，记住是要用老姜来做醋泡姜，不过这种用醋腌制的生姜有些辛辣偏酸，一次也要吃太多，而且吃醋泡姜也是需要注意一些问题的。
醋泡姜虽然对人体非常有好处，但是不能多吃，一周吃个两三次，每次吃3-4片即可。
而且有规律的吃醋泡姜可以保护脾胃，缓解胃寒，但是吃多了也会造成胃酸过多，对身体也是有负担的，所以大家一定要注意用量。
醋泡姜用老姜还是嫩姜呢？当然是选择老姜了，嫩姜含水量比较高，味道很但一些，纤维比较少，在腌制过程中可能功效相对比较低一些。所以，建议大家要选好老姜哦。上文也给大家介绍了一些醋泡姜的做法，大家除了要注意选择姜的问题上，还可以试着自己做一些，既可以做开胃小菜，也可以泡茶喝，适当食用对身体有益，但也要注意要适量。
