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焙蔻联合林育玮等多位国际烘焙大师,全球严格选品

来源:网友投稿 | 发表时间:2019-05-23 | 浏览:216

中国的烘焙行业正值高速发展期,资料显示,从2012到2017五年间,全国烘焙产品销售额从1071.02亿元增长到1944.79亿元,行业整体规模正在以14%的速度持续增长,同时,还有巨大的增量市场有待挖掘。

然而,烘焙行业存在特殊的属性——“工艺复杂,配料辅料品类繁多,制作时间长,储存时间短,运输容易坏,人工配方工序多变,大多数非专业人士吃不出来原材料好与坏。”导致快速增长的背后,存在着“店铺急速扩张”和“产品品质跟不上”的巨大鸿沟。不论是一线大型连锁店,还是中小型地方店,近年来都频频被曝,从食材到制作皆存在各类食品安全问题。

烘焙行业临新一轮的洗牌和品质升级。有实力的烘焙店品牌,为了提升品牌信任度,开始从食材采购、制作到门店体验,进行全面升级。同时,行业乱象下,也催生了如“焙蔻”这样的烘焙原材料品牌,针对家庭烘焙的“安全性”诉求,在全球精选烘焙原料,从源头端解决烘焙人群的核心刚需。

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聚焦核心刚需,单一产品专业化

焙蔻,作为全球严选烘焙原材料的品牌,联合烘焙大师参与选品。焙蔻特邀林育玮老师作为首席选品官,林育玮为原麦山丘的行政主厨,有20多年的烘焙经验,曾获台湾四大天王面包大赛冠军。品牌创立之初,林育玮与核心团队去往日本,实地考察日清工厂,探访多家使用日清制的烘焙店,与当地知名烘焙店主——Patissier Shima行政主厨岛田彻先生、Daisy烘焙店主理人仓田博和先生进行交流。最终,焙蔻引入日清制粉的3款面粉,目前已上市售卖的为山花(面包用高筋面粉)和紫罗兰(糕点用低筋面粉)。“焙蔻希望聚焦核心刚需,从源头端解决家庭烘焙者的痛点。”焙蔻创始人进进表示,将单一产品做到极致化和专业化,采用“拳头式打法”是品牌创立初期的核心思路。

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林育玮曾在线上线下课堂中为焙蔻研发了多款适合家庭烘焙的食谱——用高筋粉制作了兼顾“洋味”和“北京味儿”的芝麻酱贝果、零负担的豆浆吐司;用低筋面粉制作了中有的咖啡布丁……

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“好的面粉,用手一碰,就能感应到。焙蔻引入的日清山茶花面粉,吸水性强,容易出膜,尤其适用于家庭烘焙者,家庭制作一般没有太多专业设备,在手揉面团时,一款好的面粉能省不少力。”林育玮说。

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联合国际级大师进行知识分享

“好原料是第一步,好技术是第二步。”创始人进进说,为了让家庭烘焙者获得更好的技术提升,焙蔻联合苗林行,携手多位国际烘焙大师——世界面包冠军王鹏杰、日清制粉的东部技术中心讲师横井聪,发布了多款使用日清面粉制作的大师食谱。

另外,焙蔻还携手2011年 Mondial du pain世界面包大赛(甜面包项目)冠军吴子靖、2017年Mondial du pain世界面包大赛世界冠军陈耀训等面包大师,联合推出“大师荐书”活动,为烘焙爱好者提供从入门到进阶的烘焙书单。不论大师食谱还是大师荐书,都在焙蔻官方微博、微信、社群中无偿公开。

除选品合作、线上知识分享等形式,焙蔻还针对进阶人群打造极致的线下交流体验,特邀日本甜点大师岛田彻先生来到中国,在乐得国际烘焙学院交流授课,用日清面粉制作了12款经典洋果子。

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打造一个全方位的烘焙交流空间

焙蔻创始人进进表示:“我们要做的是烘焙文化交流。汇聚多方力量,从国际级的专业师傅到焙蔻自己的体验官,不论是拥有几十年专业后厨经验的师傅,还是一个刚开始给孩子做安心面包的妈妈,我们都希望,大家能用好的原料,用好的方法,做出好产品。在烘焙这条道上,尽量让每个人少走弯路。”未来,焙蔻不仅希望能为家庭烘焙爱好者提供安全安心的烘焙食材和器具,也能将来自世界各地的丰富烘焙经验分享到千千万万的家庭中。

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文章来源:https://m.tech.china.com/redian/2019/0523/295909.html

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