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如何做皮蛋瘦肉粥

2017.07.13 19:47 来源:网友投稿 浏览:1314

相信很多人都喜欢喝,也喝过皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥不仅美味,还具有很多的营养,可以让大家在享受美食的同时,补充足够的营养。那么,如何做皮蛋瘦肉粥呢?不同的人有不同的习惯性做法,在这里,就为大家介绍几种皮蛋瘦肉粥的做法。

如何做皮蛋瘦肉粥



  一、皮蛋瘦肉粥

  皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃之一。皮蛋瘦肉粥营养丰富,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。 皮蛋瘦肉粥因为质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱。

  二、如何做皮蛋瘦肉粥

  做法一、二

  原料:大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵。

  调料:食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙。

  做法一

  1、皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用。

  2、大米洗净拌入少量油。

  3、生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。

  4、猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

  5、将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。

  6、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟。

  7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

  做法二

  皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、盐捞匀至起胶,再放入少许水,捞匀,然后放入少许生粉,捞匀后再放入少许水,如是三番令肉片完全吸收水分,加入生油、姜丝等捞匀,腌4小时,待用;将煲好的粥底滚开,先放入姜丝、皮蛋粒,滚开后,放入肉片,待肉片浮起时离火,撒上芫茜、葱花,滴上数滴麻油即可[2]

  三、注意事项

  1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。

  2、肉末代替整块的猪肉,省事,也可用肉丝代替

  3、皮蛋选用无铅皮蛋,安全更健康。

  4、砂锅熬粥,最佳选择。(不锈钢其次,不推荐用铁锅,更不推荐用铝锅。)

  5、冷水下肉末,而且肉末一定要捏散,否则很容易成团。

  6、水开后放米,不容易粘锅。

  7、大火烧开,小火熬煮。

  8、最后时刻放皮蛋,粥的颜色更清爽。(分次加皮蛋,颜色有点发灰)[3]


掌握了上面为大家介绍的几种皮蛋瘦肉粥的做法,相信如何做皮蛋瘦肉粥大家已经学会了。烹饪,做美食是一件细致的事情。要想做好一道地道的美食,那么,一定不能忽略一些细节性的东西。所以,在大家掌握了皮蛋瘦肉粥的·做法后,还一定要注意它的细节之处。

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