生活中，我们经常会做一些腌制食品，因为腌制食品在做好了之后食用起来非常的方便，尤其是在夏天，放在冰箱里，平常不想吃饭或者比较忙的时候从冰箱里拿出来随便吃点，既不用开火，也不浪费时间，接下来给大家介绍腌制竹笋的小妙招啦。
一、竹笋吃哪个部分比较好
竹笋，因其各个部位新鲜程度不同，可分档食用。在我国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是我国传统好菜，味香质脆，食用和培养前史极为悠长。
底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分归于根部，相对比较老，适宜煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，滋味肥美。
中心部分笋节严密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适宜切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
最精华的是头部笋尖，最为新鲜，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则洪亮可口。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉一切的外皮了。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。
二、哪个季节吃竹笋好
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
三、怎么腌制竹笋
1、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯;将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可;
2、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干;
3、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。
4、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时;将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水;
5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料(活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加)，拌匀;将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。
看来，腌制竹笋也不是像我们想象的那么简单的吧，里面还是有很多的细节需要注意，否则，稍不留神，最后出来的味道便不一样了，竹笋你这种食物口感清脆，十分适合夏日食用，大家可以趁着放假的时候在家里腌制一些，享受过程，放到冰箱里，平时也做一盘菜食用。
