这其实是一道家常菜，几乎家家都爱用它来炒肉丝，并且在我们出门在外在炒菜店也时常看见这盘菜出现在餐桌上，那蒜薹有怎样的一些做法呢，做常用的就是炒了。怎么炒蒜薹能发挥蒜薹的优势，既不是其鲜味，又让它与其他食材完美结合。
怎么炒蒜薹
一、家常蒜苔炒肉丝
材料
里脊肉200克，肥肉50克，植物油20克，新鲜蒜苔200克，豆瓣酱20克，豆粉10克，盐5克，姜片3克，味精3克，香醋3克
做法
1、将两种肉切为细丝，用豆粉、盐码上腌5分钟;蒜苔洗净去尖，切为2厘米的蒜段。
2、大炒锅置火上，大火热油至9成;下肉丝爆炒2分钟;下姜片、豆瓣酱翻炒1分钟;下蒜苔段继续炒3分钟;倒香醋、味精调味即可出锅装盘。
二、蒜苔炒鸡蛋
1、蒜苔洗净，切段儿备用，两厘米左右。
2、鸡蛋打入碗内，加少量食盐搅匀。
3、平底锅放适量油，中小火加热。
4、油热放入蒜苔翻炒。
5、放适量盐继续翻炒入味。
6、把已经搅匀的蛋液倒在蒜苔上。
7、转动锅，使蛋液搅匀充满缝隙。
8、蛋液基本凝固时，翻炒均匀，放入适量鸡精，出锅。
三、蒜苔回锅肉
1、五花肉煮熟，然后切片。
2、切好片的肉放入锅中慢炒，加入姜、蒜、白酒，炒到两面金黄。
3、再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入蒜苔。
4、加点白糖和生抽再翻炒几下。
5、最后加点鸡精就可起锅即可。
四、蒜苔炒百叶
1、将牛百叶洗净切丝，猪瘦肉洗净切丝，蒜苗洗净切段。
2、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒。
3、再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。
五、蒜苔炒牛柳
1、牛肉选里脊肉比较嫩，超市或菜场有切好的里脊肉卖。买回来的牛里脊肉用料酒、酱油、黑胡椒粉、淀粉、少许油用手抓匀。可多抓一会，让调味料被里脊肉充分吸收，放置腌制30分钟这样。
2、蒜苔洗净切成3厘米左右的段;红椒洗净去蒂切丝。
3、锅中底油，油热加入姜丝炝锅，然后倒入牛脊肉滑炒。要大火迅速翻炒牛里脊肉，再加入适量酱油上个色，大火翻炒60秒这样就可以盛起待用，不能炒太长时间哦!
4、锅洗干净，再次倒入适量的底油，油热倒入蒜苔和红椒丝大火翻炒30秒，然后加入待用的牛里脊肉，调入少许盐翻炒均匀即可。
怎么炒蒜薹，怎么炒其实就是在食材的搭配和炒菜方式上下功夫，对其进行良好的处理，才能做成一道美味，让其发挥他自己的优势，既有他自己的鲜美，又有其他食材的味道，两者或三者的结合重新催生出新的非常值得品尝的美味。
