热门搜索: 家常菜 西餐 小吃 面食
首页 > 饮食常识 > 老姜泡醋详细步骤,手把手教,一招学会!

老姜泡醋详细步骤,手把手教,一招学会!

2019.06.03 15:53 来源:网友投稿 浏览:4802

老姜泡醋详细步骤,手把手教,一招学会!醋是酱醋油盐里面比较常见的一种调料,也是用来制作泡菜不可缺少的调味品,没有醋的泡菜是没有灵魂的泡菜,是无法征服味蕾的泡菜,所以,各位吃货朋友们知道醋的重要性了吧!下面小编要为大家介绍的当然是老姜泡醋的方法咯,让我们一起来了解一下吧!

老姜泡醋详细步骤,手把手教,一招学会!

一、生姜种类

我国老姜栽培品种主要分为疏苗肉姜和密苗片姜两类,如以地名或根茎及姜芽的形状和色泽命名,有南姜、北姜之分。

1、老姜

俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,相比新姜,老姜的味道更浓香,俗话说姜还是老的辣,主要用在调味,一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法),主要是取其味,而熟后要弃去姜,它附有姜芽(浇姜),可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。

2、嫩姜

又叫新姜、仔姜、子姜,是老姜还没成熟的个体,尖部发紫,又叫紫姜,皮薄肉嫩,水分多,纤维少,味淡薄,除做调料,还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖,如淮扬菜拌干丝。

3、红爪姜

南方各地常用品种。因分枝节处呈浅紫红皮,外形肥大如爪而得名。又名大莲姜。株高70厘米左右,长势强,分枝数少,姜块皮色淡黄,肉质鲜黄,纤维少,辛味浓,品质佳;耐干旱,发病少,适应性强,产量高,单株重1.5~2千克。

4、黄爪姜

浙江省临乎一带农家品种。植株较矮,芽不带红色,姜块节间短而密,皮淡黄色,肉质微密,辛辣味浓。单株根茎重250克左右。香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,水分小,香气比老姜还要重,是姜中上品。

5、安徽铜陵白姜

株高70~90厘米,生长势强,分枝多,一般15~20枝。嫩芽粗壮,深粉红色,根茎肥大,皮淡黄色,纤维少,肉质细嫩,香气浓郁,辛辣味浓,品质极佳。一般单株根茎重500克左右。姜指饱满,色白鲜嫩汁多,味辣而不呛口,属多功能食用产品。

6、竹根姜

四川省地方品种。株高一般在70厘米左右,叶色绿。根茎为不规则掌状,嫩姜表皮鳞芽紫红色,老姜表皮浅黄色,肉质细嫩,纤维少,品质佳。一般单株根茎重250~500克。

7、广东疏轮大肉姜

原产广州市郊,株高60~80厘米,生长势中等,分枝较疏,单层排列,姜块肥大,一般单株根茎重1000~2000克,皮、肉均呈淡黄色,纤维少,肉质嫩。

山东莱芜大姜 植株高大粗壮,生长势强,株高60~80厘米,叶片大而肥厚。每株可分株10~15枝,姜块肥大,黄皮黄肉,表皮光滑鲜亮,肉质细嫩,辛辣味较淡。一般单株根茎重400克左右。

8、莱芜片姜

又名莱芜小姜,北纬36度山东省莱芜市独特地方品种,为山东省名特产蔬菜之一。一般株高80~90厘米,生长旺盛时可达1米以上。分枝性强,属于密苗型,通常每株具有15个分枝,生长旺盛的植株,可分生30个以上。根茎黄皮、黄肉,姜球数较多,排列紧密,节间短而密,姜球上部鳞片呈淡红色。根茎肉质细嫩,辣味较强,辛香味浓,纤维少,含水量低,品质优良,耐贮,耐运,丰产性好,一般单株根茎重500克左右,重者可达1000克以上。

9、红芽姜

分布福建、湖南等省。植株生长势强,分枝数多。根茎皮淡黄色,芽淡红色,根茎肉色蜡黄,纤维少,风味佳。单株根茎重可达500克左右。

二、老姜泡醋做法

1、先把老姜切成薄片。最好使用鲜姜,鲜姜有非常好的药用功效,还可以增强血液循环、促进消化。姜片不用切得太厚,但一定要切得均匀。

2、醋要选用原香醋,如果用醋精和勾兑醋则起不到中医所讲的作用。豫西一代用柿子醋泡姜也有千年的历史了,当地人虽生活条件很低,但是平均寿命较长。

3、把切好的姜放到瓶子里,随后把醋倒入瓶里,注意,这个瓶子一定要洗干净,瓶子里面不能有油,以免老姜变质;醋一定要没过姜片,不能让姜片露出来,随后把这瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜,有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。长期服用,到老了不受伤,而且还能益寿延年。

三、老姜功效

老姜为芳香性辛辣健胃药,有温暖、兴奋、发汗、止呕等作用,适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;老姜具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧自由基,促使机体发生癌症和衰老。老姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃老姜可除"老年斑"。

老姜泡醋详细步骤,手把手教,一招学会!还记得第一次学会制作老姜泡醋的时候小编高兴的不得了,那几天用老姜泡醋下饭感觉超级好吃,特别入味,味道是非常独特的,不亚于任何美食,希望以上也能够让大家学会老姜泡醋的做法,感谢你的阅读。

声明:九州醉餐饮网仅提供信息发布平台,如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息,我们将按照规定及时处理。

热门推荐

更多

32

分享到

微博

QQ空间

微信

微信扫一扫
分享到朋友圈

反馈

内容纠错反馈

内容有误 未解决问题 排版错乱 评论失败 分享失败 其他错误

提问

你已经赞过了