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紫薯冰皮月饼怎么做的这么好吃啊!

2019.06.04 08:12 来源:网友投稿 浏览:911

月饼是中秋节的必备品,也是中国的一种传统佳肴,但随着时代的变化,中国的传统美食在不断的翻新和创造,出现了很多好看又好吃的美食,冰皮月饼就是其中一道,冰皮的制作最早出现在南方地区,香港最为盛行,糯糯的口感,收到老少的喜欢,得以现在的畅销。

一、紫薯冰皮月饼制作过程

制作紫薯馅:1、紫薯去皮,切小块,装盘盖上保鲜膜,入蒸锅蒸熟,蒸到筷子可以轻易扎透即可。

2、将紫薯用勺子压碎,带上一次性手套,将紫薯泥抓捏到细而均匀。

3、拌入适量糖和黄油,用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型,即成紫薯馅。

制作冰皮月饼:1、冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中,分次加入水,反复揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右。

2、把松弛好的冰皮分成30克一个,做好的紫薯馅分成30克一个,分别滚圆。

3、将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮,包住紫薯馅,慢慢往上推,包住馅料,滚圆;

4、另准备少许干的冰皮月饼粉,将包好的月饼坯在干粉中滚一圈,用手搓掉多余的干粉,放入月饼模,压制成型,脱模。

5、所有月饼包好后,入冰箱冷藏一小时即可食用。

二、操作提示

1、紫薯本身特别干,所以即使不炒水分也不多,可以直接和油拌匀当馅料,但保存时间不久,最好2-3天内吃完。

2、和冰皮的时候,水不要一次性加,一边揉一边加,让粉渐渐将水分吃透。面团一定要多揉揉,揉到表面光滑。

3、包月饼的时候,手里粘一点干粉防沾,包好的月饼滚上一圈干粉,也比较方便脱模,不过一定要把多余的干粉去掉,否则成品一团白,不好看。

三、吃紫薯冰皮月饼的禁忌

从中医营养学角度来说,月饼多为“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易产生“热气“,或者胃肠积滞,因此,油润甘香的月饼并非多多益善。

妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况,在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物,以免伤阴耗液和影响胎孕;妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言,产后常常亡血伤阴、瘀血内停,多虚多瘀,化生乳汁以养婴儿,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。

不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌:虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼;阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼;水肿病人忌咸馅的月饼;消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼;热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。 [2]

月饼是中国的传统美食之一,紫薯冰皮月饼是在传统美食上的延续,所以纵横古今,我们的文化是多么的渊源,在家里给孩子做这道冰皮月饼,告诉他中国的历史,是多么的深远,给老人做,让他们感受新鲜的事物的同时还可以让他们轻松的吃到美食。

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