说起腊肉，很多喜欢腌制食品的人就要流口水了，虽然腊肉一般是过年过节的时候吃的，特别是在以前的年代，要到过年之前，把家里的大肥猪杀了，用肉灌出来的腊肠，和腌制出来的腊肉，可是馋肉的小孩子最喜欢的东西，但是腊肉腌制起来也不容易，稍不注意一缸子肉就毁了，那么腊肉怎么做不咸呢？
腌制时腊肉怎么做不咸不淡刚刚好
腊肉因其特殊的口感和香味深受人们的喜爱。在老家一到深秋各家各户就会开始制作腊肉腊肠之类的，每次到这个时候家人就会腌制一大堆腊肉，全家人也都特别爱吃腊肉，特别是蒸着吃，原汁原味，吃起来特别的香!或者炒笋干，莴笋，芹菜等也很好吃。
主要是现在外面卖的腊肉腊肠实在不敢吃，怕用的猪肉都是不干净的，卫生安全都没有保障。在家做腊肉还是老人家的经验好，那么经验丰富的老人是让腊肉怎么做不咸不淡刚刚好，而且放一年都不会坏的呢?
一、配方
1斤猪肉加15克盐，1克桂皮，1克香叶，0.5克八角，1毫升高度白酒。
二、做法
1、买回来的25斤猪肉不用洗.
2、然后往里倒入25毫升高度白酒，再加入少许花椒翻拌均匀，腌制10分钟。
3、375克盐倒入到锅里，用小火炒热。炒热后，关火，再把25克桂皮粉，25克香叶粉，12克八角粉都倒入，翻炒均匀。
4、炒匀后盛出，然后把肉均匀的抹上刚刚炒好的盐料。
5、抹好盐料后，放进土缸里腌制7天。7天后取出，晒上15天，把水分晒干，或者挂在通风口吹干也可以。
6、晒好后，用烟熏(烟熏的话有的地方会用茶树枯熏)或者直接风干都可以。烟熏的话一般都会熏15天到1个月。
做腊肉的咸味主要来自于腌制时放的盐的量，只要控制好盐量就可以达到腊肉不咸，而且能达到腌制腊肉的效果，而放盐的量要经验总结。一般根据家庭的食用口味，口味偏淡的放盐少一点，口味偏重的放盐多一点，根据经验来说，肉和盐的比例最好是放盐0.6两~1两之间，也就是说一斤肉不能超过1两盐，放盐过少，腌的腊肉过淡，不利于腊肉长时间存放，放盐过多，腊肉太咸也会影响人食用的口味，当然有些地方腌肉时还要配上其他调料，就要把调料的咸度考虑在内，适当增减盐量。
现在社会发达，食材的选择也多了起来，每年办年货的时候，家家户户都是餐桌摆满，中华大地天南地北的美食，甚至有的家里还会采办海外的美食，但怎么样的丰盛，都是忘不了那一口腊肉的香，腊肉怎么做不咸就是家长们操心的问题，为了过年时候的一口吃的，中国的吃货们真的是费尽心思啊！
