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四川腊肉腌制,危害你知道吗

2022.06.16 23:00 来源:网友投稿 浏览:2396

相信大家对于猪肉是非常熟悉的,它含有非常丰富的蛋白质和多种微量元素,是人们平日里不可缺少的美食之一,像顿排骨,做红焖肉,炸里脊,包括各种素菜中都不难找到猪肉的踪影,那么,大家吃过腊肉吗?是不是不知道什么是腊肉?其实腊肉是熏制的,所以夏季苍蝇蚊子都不会污染腊肉。

四川腊肉腌制,危害你知道吗

一、四川腊肉腌制

历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法:

(1)干脆

切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸

(2)湿腌

将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次

(3)混合臆

将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%

二、腊肉的危害

1、高血压

由于腊肉和腊肠是经过腌制后晾晒或熏制的,含盐量极高。腌制时一般一斤肉用一两食盐,吃一顿腊肉和腊肠摄入的盐可能就超过人体每天摄入的最大盐量(6g)。食盐的主要成分是钠,钠摄入过量会直接影响血压的波动。有研究发现,盐的摄入量与高血压呈正比,所以,大量吃腊肉、腊肠可能引起或加重高血压。

四川腊肉腌制

2、高血脂

猪肉经过腌制晾晒之后,虽然吃起来没有那么油腻,但是其中的饱和脂肪酸和胆固醇含量还是很高的。据测定,每100g腊肉含胆固醇约100毫克,食用过多容易引起血脂升高,严重者可能导致动脉粥样硬化。

3、上火

腊肉含盐量极高,高盐饮食很容易导致组织炎症的发生,还会加剧自身免疫性疾病。如果吃了腊肉没有及时补充分水,可能出现口腔长泡、喉咙干痛等上火症状。

4、胆结石

腊肉和腊肠大多是用猪肉腌制而成的,根据猪不同的部位,即使是肥肉很少的里脊肉其胆固醇含量也达55毫克/100g,肥肉就更高了。过多的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石,我们所说的胆结石大部分都是胆固醇结石。

5、致癌

很多地方的腊肉和腊肠在腌制后还烟熏过。木材燃烧产生的烟气中含有多种有害挥发性物质,其中的多环芳烃类有机物中的苯并芘最具代表性。随着烟熏温度的升高,苯并芘的含量直线上升增加。黄曲霉素、亚硝胺及3,4-苯并芘是世界公认的三大强烈致癌物质。

6、伤肾

我们都知道,腊肉和腊肠在腌制时加了很多盐,而身体摄入过多盐则会加重肾脏代谢负担,长期下去就会使肾脏出现问题。

四川腊肉腌制

通过文章的介绍大家对四川腊肉腌制的方法是不是都清楚了?文章也介绍了腊肉的制作方法,和它的危害,那么建议大家还是食用新鲜猪肉的为好,因为腊肉经过一系列的处理之后,有害物质已经远高于它的营养价值,为了身体健康,还是要少吃,特别是儿童和老人更是不宜食用。

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