腊肉作为腌菜的一种，自然是有味道奇特，也是特别好吃的，腊肉主要产于四川、湖南，这两个地方做出来的腊肉简直好吃的不得了，那么腊肉要准备怎么腌制呢？那么今天小编就带你来了解一下腌制腊肉的做法以及了解一下各地腊肉的特色有哪些。
一、腊肉各地特色
腊肉是腌菜的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。
下面推荐几种常见的腊肉腌制方法：
二、怎么淹腊肉
第一步：备料
宜选用带皮五花肉，切成3至5厘米宽的条状(若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸)，肉切开后不要用水洗，若觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就好。
第二步：腌渍
最好用粗粒的天然海晒盐，此盐矿物质较多，且颗粒大，腌出来的肉格外香。也可以用食用盐，用盐量一般是10斤肉用到8两到1斤左右的盐(把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用点力按摩一下肉。)，接着把肉放入陶制或陶瓷容器中(没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。)最后盖上盖子腌泡7天就行(中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置：下面的肉皮朝下放置，上面的肉皮朝上搁置。)环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。
第三步：晾晒
7天之后，将肉拿出来用刀尖把肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳或棉绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光又通风的地方，充分晾晒3至5天。(北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。)至此，整个腌制任务就大功告成!步骤4
第四步：储存
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般能保存90天。通常把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，但城市家庭若嫌不雅观，可把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，再放入陶、瓷之类容器或普通纸箱中存放就好。(南方空气潮湿，为防止腊肉生霉长毛，过段时间就可拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为会严重影响腊肉香味。)
三、自制腊肉
用料
带皮五花肉 5斤、粗粒海盐 200克、花椒 10克、白酒 20ML、白砂糖 40克、混和香料 10克、桂皮 20克、大料 6克、丁香 1粒、干辣椒 15克
做法
1、混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯，打成粉，取10克备用
2、将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火
3、倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料
4、五花肉不用洗，拔净猪毛，切成大块，用刀在五花肉上划几条深道，以方便入味
5、待腌料晾至温热，将腌料撒在肉上，将肉全部涂满
6、用筷子在肉上反复戳，使腌料尽可能深入肉中
7、将抹好腌料的肉放入大盆中(陶瓷或搪瓷)，最底层肉皮朝下，最上层肉皮朝上
8、每一层肉之间淋入一些白酒，再撒入一些混合香料
9、放好后，在盆上面压重物进行腌制7天
10、期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉
11、7天后，将腌好的肉取出，用清水洗净肉表面的盐粒和腌料，沥干水分
12、用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔，用绳子系住，挂在有阳光且通风的地方(阳台即可)，晒3-5天
13、晒好后，如果有条件，可进行熏制，但这个一般家庭不太好做，所以直接进入下一步
14、将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方，下面铺好纸，以防有盐水油水滴下来
15、晾制约1个月的时候，至肉的表面又干又硬，即可食用
16、做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂(但要注意飞行中的昆虫哦)，也可以放入冰箱冷冻保存
小贴士
1、混合香料可一次多做出一些来，可以作为调料平时做饭时用。
2、自己做腊肉还有一些速成的方法，不过我觉得，如果不是很着急的话，还是慢慢腌、慢慢晾晒来得更好一些。等待有时也是一种享受。
关于怎么淹腊肉以及腊肉产地特色的相关内容，小编已经全数介绍给大家了，是不是特别想吃，是不是又学到了很多，小编我也是请教了很多董腊肉的人们。所以好吃的腊肉一定要好好的做哦，把他做成美食。所以宝宝们可以自己尝试的做一下。
