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腊肉腌制大全之四川腊肉腌制

2022.06.19 21:54 来源:网友投稿 浏览:2912

相信大家对于腊肉一定不陌生,农村的家家户户,每逢新年的时候都会腌制腊肉,以便来年可以吃到美味的腊肉。小编要提醒大家的是,腊肉虽然美味,但是,由于腌制腊肉的过程中用了很多食盐,过多的吃腊肉可能会导致上火,所以大家要适量吃一些就可以了哦。

腊肉腌制大全之四川腊肉腌制

一、腊肉腌制大全之四川腊肉

四川腊肉,历史悠久,中外驰名。在肉的选择上,对四川人来说,猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种:一种是熏制的,另一种是风干而成。熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,以此熏入特殊香味口感;而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉,涂抹上白酒、甜面酱和醪糟,再放在通风处自然风干而成。成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。当然了,这只是腌制腊肉中的一种防范。

主料辅料

猪肉5000克、精盐200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克

制作方法

1、选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味。

2、将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。

腊肉腌制大全

3、把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。

4、用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。

5、食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。

二、工艺关键

1、腌肉时要掌握准确时间,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。

2、熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。

三、风味特点

1、肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。

2、此肉除单食以外,如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒,风味最佳。

腊肉腌制大全

四川腊肉远近闻名,许多人慕名去四川尝试正宗的四川腊肉,并且亲自去到农家了解四川腊肉腌制大全的方法,腊肉虽然好吃,但是吃多了容易引起上火,也可能会引起喉干等症状,因此,吃了腊肉之后要及时的喝一些水,大家可以在自己家里尝试自己腌制腊肉哦!

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