夏季是吃嫩姜的好时节，通常在刚入夏季时，生姜上的新芽还没有褪去，这时候的嫩姜吃起来汁水丰富，且辛辣味也比较淡，非常适合当作下饭的小菜，除了生吃以外，嫩姜还可以进行腌制，那么，怎么淹嫩姜会更好吃呢？有没有什么腌制的诀窍呢？今天就带大家一起来看看吧。
一、怎么淹嫩姜
材料：嫩姜1斤
调味料：盐1小匙，糖适量，醋半杯
做法：
1、嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用
2、将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用
3、接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用
4、锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用
5、取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜
6、食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用
厨师叮咛：
1、嫩姜前处理：洗净后再风干至表皮略微变皱，可使嫩姜较易入味
2、嫩姜以削皮刀削片，口感会比用刀切来得脆
3、以糖杀青，因脱水时间快，所以口感会比用盐杀青来得爽脆，且较为不辣
4、糖醋汁中糖、醋和水的比例为1：1：1
5、若糖醋汁味道不够酸，则会压不住嫩姜的辣味
6、可加入梅子一起腌渍，只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可
7、可加入黄豆酱一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少，而黄豆酱的比例则需多一些，可使味道较为咸、香、甘、甜
8、若希望嫩姜呈现粉红色，只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可
二、淹嫩姜的诀窍
1、选择饱满、鲜嫩的生姜
选择嫩姜时，一定要选择饱满的、鲜嫩的生姜，这样腌制出来的生姜水分比较多，也比较好吃。判断生姜的新鲜程度，可观察生姜的叶子，如果是碧绿的，说明比较新鲜。如果生姜烂了，就别买了。
2、切生姜时片尽量薄点
腌制嫩姜时，要将生姜去掉根和叶子，洗净，然后切成薄片，切成的片越薄，腌制的生姜越脆，也就越好吃;切生姜的刀和砧板一定要干净，不要与切荤菜的混在一起，刀可放在火上烧一下消毒。
3、腌制时间要适当
嫩姜切成薄片后，便得腌制生姜了，放适量的盐，然后搅拌均匀，静置8个小时左右。腌制生姜时，若天气很热，最好放在冰箱里静置。
4、水分不要挤干
腌制生姜后，挤掉一些水分，注意不要挤得太干，然后放些白糖，再搅拌一下。
5、放在冰箱里冷藏
将腌制好的生姜装入玻璃瓶里，腌制的生姜水继续放在瓶子里面，然后盖紧盖子，放在冰箱里，刚刚腌制好的嫩姜有点辣，经冷藏后，辣味会变淡，变得又脆又甜。
怎么淹嫩姜好吃以及腌制嫩姜的小诀窍就为大家介绍的差不多了，如果还有什么补充，可以随时发布在网上供大家互相分享交流哦，嫩姜虽然美味，但毕竟嫩姜的销售时间还是很短暂的，如果大家想要吃到新鲜的嫩姜，就赶快抓紧时间去购买吧。
