牛肉好吃，牛肉也分很多的部位，像是牛里脊，牛排骨，牛腿肉，不同的肉的部位有不同的做法，今天想给大家介绍的是吃牛排怎么吃最好吃，牛排是我们平日里用到最多的部位，也是西餐里的人气选手，牛排的做法也是有讲究的，控制好火候做的才能美味。
一、吃牛排怎么吃
1、首先是选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿Filet, Ribeye 或 New York Strip.
2、买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。
3、做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。
二、家常煎牛排
1、牛排不要太薄。市面上普遍太薄，那种根本没有几成熟的意义。一煎全熟。建议2.5CM-3.8CM厚度。
2、牛排早一天放冷藏室慢慢解冻。
3、烹饪前1小时，取出牛排放在室温下。
4、若表面有水分，则用厨房纸擦干。
5、撒上现磨的黑胡椒与盐。盐最好是现磨的海盐或者岩盐。在你认为够多盐的基础上再多放一些。然后手稍微按几下。按几下不是为了牛排嫩，而是让盐能够附着上去。 还有，盐不一定要均匀，吃的时候才有层次。并且盐不要太早撒，不是腌渍，太早放盐牛排就会干。
6、平底锅加热，当锅子非常热的时候加橄榄油。橄榄油冒烟的情况下，把牛排放下去煎。
7、煎完一面换另外一面。判断熟度两个方法，1.按手，方法百度一下就有。2.用食物温度计插入牛排中心。中心温度45度RARE，55度是MEDIUM，65度基本就全熟了。
8、出锅放入盘中，外面包上锡纸，静置5-10分钟。必须静置!否则牛排会很干，切的时候血水全出来。
9、顺便撒上黄柠檬的汁，之后便可以吃了。
关于酱汁：市面上你吃的什么黑胡椒汁、超市的牛排酱，包括自助餐厅常用的英国的HP，A1酱，这类都是为了掩盖垃圾牛排本身的味道。所以如果是靠谱牛排，是不怎么需要酱汁的。牛排的关键配料是：黑胡椒，盐，柠檬汁。如果一定要酱汁，则事先用黄油+盐+新鲜parsley+蒜蓉混合之后卷成柱状，冻入冰箱。要吃的时候切一片放牛排上就好了。
三、特色煎牛排
1、牛排放室温下，加入橄榄油、几瓣压扁不去皮的大蒜，新鲜百里香，现磨黑胡椒，事先腌渍30分钟-1小时。下锅前再擦上足够的盐，老样子去煎。
2、锅中不用再放油，直接煎。如果没有带棱锅，可以考虑每20-30秒翻一次面(另一种说法)。
3、把刚才腌渍用的百里香与大蒜在牛排上擦几下，也放入锅内一起煎。
4、煎差不多的时候，50克黄油放入锅内，把融化的黄油用汤勺不停滴浇在牛排上。
5、如果是莎朗，边上有肥肉，则要出锅前竖起来把侧面也煎一下。
6、出锅静置，撒柠檬汁 其他步骤一样。谢谢。黄油不可放太早，容易焦且焦糖化。
看起来，其实在家里做牛排也没我们想象的那么麻烦，西餐厅的牛排吃起来比在家里自己做的好吃是因为他们用的酱料比较独特，我们也可以去专门卖西餐原料的地方购买这些调料，也很方便的，吃牛排怎么吃好吃，火候是很重要的，学习把控。
