夏天的炎热总是让人提不起胃口吃饭，每年到了这个时候夏天开胃家常菜就派上了用场。夏季炎热，人们胃口不好，也不想下厨，这个时候最需要的就是方便快捷又好吃的夏天开胃家常菜了，不论是下酒还是配粥都是十分合适的。
夏天开胃家常菜
一、肉末酸豆角
这道肉末酸豆角，酸辣下饭、营养均衡、制作简单，不用在厨房中待太久，就可以开饭。用来拌米饭、拌面条都是非常好的选择。
具体制作方法
1、准备食材。猪瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒适量、蒜适量。
2、将瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末备用。
3、锅中加入适量底，油热后放入肉末，然后煸炒至肉末发白成熟。
4、将剁辣椒放入锅中，煸炒出红油，然后再将蒜末放入锅中，煸炒出香味。
5、将酸豆角放入锅中煸炒匀均。
6、放两勺生抽、一小勺白糖、一小勺鸡精调味，然后出锅前再淋少许香油即可。
二、茄汁金针菇
这个菜金针菇脆嫩、酸甜开胃，连汤汁都特别美味，用来泡米饭超好吃，制作又特别简单。十分钟足可上桌，全家人都喜欢。
具体制作方法
1、将金针菇清洗干净，去掉根部。青红辣椒切碎，蒜切末。
2、锅中加入适量食用油，油热的时候加入蒜末，煸炒出香味。
3、加入番茄酱，煸炒出红油。
4、倒入适量的热水。
5、将金针菇放入锅内煮开后开始调味，加入盐、糖、鸡精。
6、将煮熟的金针菇盛到碗内。
7、将青红辣椒放在金针菇上面。
8、换一个干净的炒锅，锅内倒入适量的食用油。油温六七成热的时候关火，将油泼在辣椒上面即可。
三、酸辣藕丁
这道菜口感香脆，酸辣过瘾，是一道非常开胃的快手小炒。
莲藕，富含蛋白质、维生素B、维生素C，钙、磷、铁等多种矿物质。肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素,具体有一定的美容功效。
具体制作方法
1、准备食材。莲藕两根、绿辣椒适量、红辣椒适量、蒜适量。
2、将莲藕去皮切成丁、绿辣椒切段、红辣椒切段、蒜切片备用。(切好的莲藕一定要泡到水中，不然容易变色)
3、锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片煸炒出香味。
4、将红、绿辣椒放入锅中煸炒出香味。
5、将莲藕放入锅中煸炒匀均。
6、调味。放入1勺盐、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺鸡精翻炒匀均即可出锅。
四、香菇油菜
香菇油菜是以香菇和油菜为主料的家常菜。色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。来客人，可以摆个造型当做宴客菜。平时，随便一炒，既节省时间又美味下饭。
具体制作方法
1、准备食材。香菇适量、油菜适量、蒜适量。
2、将香菇去蒂表面切花刀、香菜从根部对切成两瓣、蒜切片备用。
3、用一勺老抽、一勺生抽、半勺鸡精、半勺糖、半勺盐、一勺淀粉调成碗汁备用。
4、锅中倒入油，油温五成热的时候放入蒜片煸炒出香味。
5、将香菇倒入锅中煸炒，然后再放一勺蚝油煸炒匀均。
6、往锅中倒入小半碗水。
7、水份快干的时候放入油菜，煸炒匀均。
8、将碗汁倒入锅中烧开，然后出锅前淋少许香油即可。
五、白灼菜心
白灼菜心，是一道很健康的菜。其口感鲜嫩、清淡爽脆、风味独特，营养丰富，有清热解毒、杀菌、降血脂等功效。制作也不复杂，很适合居家制作。
具体制作方法
1、准备食材。菜心1把、姜1小块、蒜适量、红辣椒适量。
2、将菜心去掉老根老叶然后清洗干净，姜切丝，蒜切末，红辣椒切丝备用。(菜心清洗干净后最好再用水浸泡20分钟以上，以便去残留农药等)
3、取一只空碗，然后放入蒜末、半勺鸡精、2勺糖、3勺蒸鱼豉油、半勺香油调成碗汁备用。(没有蒸鱼豉油可以用生抽代替)
4、锅中加入适量清水，水烧开后放入1勺盐、1勺食用油、姜丝煮1分钟。
5、将菜心放入锅中焯一分钟后翻面再焯一分钟。
6、将焯好的菜心捞出放入盘中，然后将碗汁浇到菜心上。
7、锅中倒入一点点食用油，油热后将红辣椒放入锅中煸炒出香味。
8、将辣椒油浇在菜心上即可上桌。
夏天开胃家常菜方便又好吃，也没有什么技术含量，只要有这些配料，按照方法做，都能做的非常的好吃。而且最重要的是以肉末酸豆角为例，可以一次做很多，可以吃好几天，其他拌菜就更不用说，制作过程基本就没有油烟，也不会有很热的感觉。
