市场上有很多梅子加工成的小零食，如话梅、乌梅、杨梅干等，新鲜梅子口感酸涩，但经过长时间的腌制晾晒后味道酸甜，口感劲道。只是很多朋友对这种工厂加工的梅子，在质量和卫生方面存在顾虑，所以，想亲自制作梅子，下面就教大家如何加工梅子。
一、怎样加工梅子
材料：紫苏叶1一2斤、青梅子1公斤、盐2～3两
做法：1、清洗梅子并去蒂部，除水，可放在阴凉处自然风干。
2、用坛子或罐子消毒过后，底部放些盐，轻放入梅子，然后放入盐，用重器压住，封好。
3、醃制二十多天后，拿出来后放在外面风干(晴天) 风干后继续放入罐中。
4、紫苏叶用盐揉搓，开始出来的水，倒掉。一直揉搓，最后出来的紫红色的水，紫苏叶和水一起倒入罐中。
5、要根据地区不同来加减盐量，潮湿地带建议再多加盐，盐量少容易发霉。一年四季都可食用，可解除疲劳。
二、梅子酒的做法
材料：青梅2500g、冰糖适量、 九江双蒸酒5L
做法：1、青梅挑选个大，质硬，皮青的;
2、用盐水浸泡后用凉开水彻底洗净;
3、彻底晾干，必须一点水都不挂;
4、开盖后倒出一碗酒，青梅逐个在这碗酒内洗净，过酒的青梅放入酒瓶内;
5、冰糖按个人口味添加，这个在酒的作用下会消耗掉糖份，酒与糖的比例是5:3;
6、加完冰糖后封盖，保存三个月就可以喝了，但是梅子酒泡的时间越长越好喝，一般一年才开封。
三、梅子的功效
1、促进胆汁分泌
梅子能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫症的食疗佳品。
2、解暑生津
梅子含有较多的钾，用乌梅制作的酸梅汤，可防止出汗太多引起的低钾现象，是清凉解暑、生津的良品。
3、抗菌
梅子有非常高的抗菌功效，梅子水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌等皆有抑制作用。
四、食用梅子时的注意事项
1、不宜同食
鸭肉忌梅子，二者共食可能会引起消化不良、伤害脾胃。
2、适宜和禁忌
(1)适宜：疲劳人群 梅子中含有的柠檬酸能够将食物能量转化代谢，并且分解肌肉中积累的乳酸，从而缓解疲劳，促进钙吸收。所以疲劳人群可适量食用。
(2)禁忌：胃酸过多者、外感咳嗽、湿热泻痢者 梅子味极酸，多食易损齿。胃酸过多者不宜食用，外感咳嗽、湿热泻痢等邪盛者也应谨慎食用。
3、温馨提示
梅子吃多了会影响胃液的正常分泌，过多食用会影响胃动力，引起胃炎及胃溃疡。
在了解完怎样加工梅子后，感兴趣的小伙伴可以自己买几斤新鲜的青梅在家中制作。梅子固然好吃，但是也要适量食用，腌制后的梅子含糖量和含盐量很高，多吃可能会对肠胃造成损伤，而且储存时间也不要过长，否则会滋生细菌，不能保证其质量安全。
