说起野菜，大家一定不会陌生，毕竟现在的人越来越注重养生，时不时的就会给自己弄一点野菜吃吃，既养生又能帮助消化，那么说起野菜四叶菜，大家一定就一头雾水了吧，四叶菜是谁，什么是四叶菜，一大堆问题就从脑海中冒出来了，其实，四叶菜就是野生桔梗的茎叶哦。
今天给大家介绍的四叶菜的吃法，不少人没有吃过，据说四川省孟塘、龙江、重龙等镇的蔬菜基地较为常见。春天时候，这种蔬菜最嫩，口感最好，它就是四叶菜。四叶菜的根，被称为“参”，常常被用作药材使用。而食用的四叶菜，因为富含维生素C和胡萝卜素、叶绿素，被人们所喜欢。
一、野菜四叶菜的营养价值
100克茎叶的四叶菜，所含的维生素C，可以达到100多毫克，所含的胡萝卜素可以达到589毫克。维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化、抗自由基的作用，提高免疫力，促进铁吸收，促进新陈代谢，预防癌症的功效。而胡萝卜素属于脂溶性维生素，转化为维生素A，对眼睛，对皮肤都有一定的作用。
二、小贴士
我们主要吃四叶菜的茎叶，其富含叶绿素。叶绿素具有保护胃壁、除口臭、调节身体酸碱性、抗胆固醇、抗癌、预防感染、防止炎症等作用，是人体不可缺少的物质。
值得注意的是，叶绿素一般与蛋白质结合，在加热过程中，容易遭到破坏。另外，醋中的醋酸叶也会破坏叶绿素的结构。如果在四叶菜中加入醋，不仅会让四叶菜变黄，还会使四叶菜的营养价值大打折扣。
所以，建议大家在炒四叶菜的时候，最好不加醋，或者少加醋。不过，叶绿素在室温的情况下，不容易被醋酸破坏，所以，凉拌的话，倒是可以适当放一些。
三、四叶菜饺子
1、面粉用水和成面团，放在一旁饧发
2、葱姜洗净切末
3、猪肉剁成肉泥
4、肉中放入葱姜末、花椒粉、酱油、盐、料酒、味精顺时针搅匀
5、再倒入适量的油搅匀
6、四叶菜洗净焯水，过凉水挤干水分
7、将四叶菜剁碎
8、放入肉馅中顺时针搅匀
9、面团揉搓成长条
10、揪成小剂子
11、按扁，用擀面杖擀成饺子皮
12、取一饺子皮，放入适量的馅
13、对折，包成饺子
14、锅中水烧开，放入饺子大火烧开
15、锅再次开，倒入少量凉水，重复2至3次即可
四叶菜作为一种特色野菜，还是尤其独特的风味的哦，喜欢的朋友可以去尝试一下哦，毕竟这也不是什么时候什么地方都可以吃到的美食哦。除了当饺子馅、清炒之外，野菜四叶菜还可以用来煲汤，作为其他食材的配料等做法哦，相信营养价值高还有美肤作用的四叶菜，一定会让你喜欢的。
