如果用一道美食来代表自己的童年，你会用哪一道菜呢？小编认为小编的童年可以用香椿菜来概述。因为小时候的记忆就是和奶奶去采香椿，然后奶奶会将我们采的香椿进行加工后就成了我们的晚餐。可能是因为里面包含着自己的汗水吧，所以觉得特别好吃。
中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。接下来介绍香椿做法大全。
一 、香椿炒鸡蛋的做法
将香椿放入少许盐泡5分钟鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅
小贴士
1、香椿中含亚硝酸盐很多，因此必须在开水中焯一下;
2、做香椿的时候放油要比平时多一些，这样炒出来的菜才好吃;
3、香椿具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。
二、炸香椿
1、香椿去掉根部、洗净，入开水锅汆烫大约30秒后(首先能去除亚硝酸盐，同时炸好的香椿也会外脆里嫩，更加好吃!)，立刻放入凉水(能保持颜色翠绿)香椿捞出，挤干水分。备用!
2、盆内加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉。搅拌均匀，面糊状态比浓稠酸奶略稀，能流动
3、香椿放入面糊中，可少可多，根据自己喜欢。
4、炒锅置旺火，注入油，烧至六、七成热，转中火。将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，放入锅内炸成金黄色
5、如果一次放入的香椿多，就要适当调整炉火的大小
6、捞出
三、香椿馅饼
1、首先将菠菜洗净，然后放入烧开了水的锅中烫熟，捞出不要挤掉水分，晾凉后放入搅拌机中打成泥待用
2、菠菜泥与酵母混合均匀用来和面，300g面粉用160g的菠菜泥就差不多了，揉成光滑软硬适中的面团，将面团放在撒了面粉的容器中，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒半个小时以上
3、醒面的时候做馅。香椿洗净切碎用盐拌匀腌一会挤掉水分。香菇去蒂切碎，锅烧热下少许油，下香椿香菇炒香，加糖、生抽调味拌匀
4、醒好的面分成8等分，每份都团成球，压扁，擀成饼，包入适量馅料，收口封好再用手压成饼
5、平底锅烧热下少许油，把包好的饼放入锅中小火煎至微黄翻面煎另一面至金黄上色即可
以上介绍了香椿做法大全，相信许多吃货小姐姐或者小哥哥们已经迫不及待的要去尝试香椿了，尽管是这样，小编这里还是要提醒一下，虽然香椿很好吃，但是也要注意食用的时间呦。香椿我们一般会保存到冬天食用，这样口感更好。如果要尝试的，最好冬天去觅食呦。
