嫩绿的香椿苗相信很多人都喜欢吃，香椿不仅美味，还非常的有营养，能治外感风寒、风湿痹痛、胃痛等，但是很多人都不会做，做出来的香椿苗又老又柴，一点都不好吃，但是呢因为美味又不舍得放弃，十分的纠结，该怎么办呢？？下面就来教大家怎么做出美味的香椿苗。
还不知道香椿怎么凉拌吗，快进来学
一、香椿的简介
(学名：Toona sinensis)又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
二、食用价值
宋·苏轼。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。
据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
三、食用香椿的禁忌
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
四、香椿怎么凉拌，下面开始介绍做法
（一）做法之一
1、新鲜的香椿去掉老根
2、冷水中浸泡10分以上，然后反复冲洗干净
3、锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键哦，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐
4、迅速过冷水，保持香椿的绿色
5、捞出控净或者攥掉水分，按照自己喜欢的长度切碎装入容器
6、根据自己的口味加入适量的盐，也其它什么都不加，亲们可以根据自己的喜好添加调料
7、拌匀即可，这样保持其原汁原味，此时的味道特别的浓郁
（二）做法之二
1、香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色
2、焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟
3、挤掉水份后切去根蒂
4、热油爆香蒜末和干辣椒
5、关火下入香椿加入盐和香油拌开即可装盘
其实做法都是大同小异的，香椿怎么凉拌都可以，只要吃得开心，加一些另外的配料也不是不可以的，毕竟每个人口味不一样，有吃辣不吃辣的，也有喜欢吃得简单的，或者是吃得复杂一点，加肉类什么的，甚至有人做的很是精致又好吃，吃货的世界，吃货自己掌握。
