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鸡丝蕨菜做法及营养价值

2022.06.15 20:54 来源:网友投稿 浏览:930

蔬菜的种类也是有很多种,不一定每一种都吃过,蕨菜也许有的人都没有听过,但是它的营养价值是很高的,而且和鸡肉搭配做成鸡丝蕨菜,是一道非常美味的菜系,今天要给大家介绍的就是这道菜的具体做法以及营养价值,希望对大家有所帮助。

一、鸡丝蕨菜的做法

材料

鸡脯肉100克,蕨菜2袋,红椒丝、葱花各少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,糖少许,色拉油2大匙,料酒1小匙,蛋清半个。水淀粉少许。

做法一

1、将鸡脯肉切丝,洗净,盛入碗中,加料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆,起锅烧适量清水,将鸡丝投入划开,捞出备用;蕨菜洗净,切段,待用。

2、锅内入底油,炒散鸡肉丝,加入葱花,倒入蕨菜及红椒丝,加调料翻炒,出锅即成。

材料替换

用薇菜替换蕨菜,称炒鸡丝薇菜。

口味变化

调味料中增加姜丝、葱丝,称为炒葱姜鸡丝蕨菜或三丝炒蕨菜。

做法二

1、将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用

2、鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用

3、炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成

二、蕨菜的营养价值

蕨菜,别名拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨,为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。蕨菜营养丰富,每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克;维生素B2为0.13毫克,维生素C27毫克;每100克干品含蛋白质6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纤维25.5克,维生素C3毫克,维生素E0.53毫克,维生素PP2.7毫克,钾31.8毫克,钙1.9毫克,镁3.39毫克,磷5.16毫克,铁171微克,锰35微克,锌61微克,铜25微克。此外,还含有18种氨基酸、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。

(1)清热解毒,杀菌消炎。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可应用于发热不退,肠风热毒,湿疹,疮疡等病症。

(2)下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

(3)止泻利尿。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

(4)强身健体。蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥,能补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

鸡丝蕨菜的做法其实是比较简单的,主要食材就是鸡脯肉和蕨菜,除了就是一些红辣椒以及葱花等配料,还会用到色拉油和少量的糖与蛋清,关键是把握好每一个步骤所用调料的量,当然可以根据自己的口味来适当调整,为了它的营养价值也要学会做这道菜。

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