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生蒸五花肉的做法你知多少

2019.06.14 16:59 来源:网友投稿 浏览:2317

五花肉作为日常是食物中最常见的食材之一,它肥瘦相间,相比全肥肉而言它没那么油腻,相比全瘦肉来说,他的口感由于肥肉的存在,多了些许顺滑。在家常菜中,五花肉通常是用来炒菜,但是小编今天给大家介绍的一道家常菜,也是关于五花肉,那就是生蒸五花肉。

生蒸五花肉的做法你知多少

一、五花肉的介绍

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称"五花肉"。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。

二、营养价值

类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

三、食用功效

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

四、生蒸五花肉的做法

葱一部分切段一部分切丝,姜一部分切片一部分切丝,五花肉切超薄片。备用切成片的五花肉、葱段、姜片、大料、干辣椒、十三香加入适量料酒,冷水煮至筷子可以插得动肉。肉片捞出备用找深一些的大碗,一层葱姜丝,一层煮好的五花肉铺好重新拿一个碗,放黄豆酱和各种酱油,调好后倒入铺好五花肉的碗,酱油至少与肉齐平。上锅蒸熟就可以吃啦。

生蒸五花肉能够最大程度的保存五花肉的营养价值,相比爆炒之下的五花肉,虽然多了些许油腻,但却少了很多油烟气,好吃不上火,更加适合老人儿童食用。看完小编对生蒸五花肉的介绍,是不是有很多人想自己动手做一道美味可口、营养丰富的生蒸五花肉。

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