祖先的智慧总是令人感叹的，就算是树林中叫不出名字的野菜，也能拥有丰富的吃法。而野菜不但包括了绿色的根茎类植物，还包括了各种菌类，它们的种类不但非常丰富，还含有大量的维生素和独特的的营养物质。市面上常见的几款绿色野菜，告诉你怎么吃。
绿色野菜到底怎么吃
一、地木耳
又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等;总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人体蛋白质的很好来源。
地木耳炒鸡蛋
食材：地木耳250克，鸡蛋2个，朝天椒2个，蒜头2瓣，小葱2根，油50克，盐3克，胡椒粉2克，米酒1汤匙，味精适量
做法：
1、将地木耳反复洗净去沙，沥干备用;蒜拍成蒜末。葱切1成小段留葱绿部分;朝天椒切成椒末;
2、将鸡蛋打入容器中，放胡椒粉和一汤匙凉开水，搅匀鸡蛋液;
3、炒锅烧热，倒入油烧至7成热，一边下鸡蛋液，一边用勺快速按顺时钟方向划散鸡蛋，待鸡蛋熟后盛起备用;
4、锅中留底油，倒入蒜末爆香，旺火下地木耳翻炒;
5、接着淋米酒，放入椒末、鸡蛋炒匀，加入盐调味;
6、最后撒下葱绿段，加味精起锅装盘即可。
注意：地木耳一定用水先浸泡下，多次冲洗，以去除小砂粒和杂质。烹调时最好加点米酒去除清腥气。
二、蕨菜
又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。
凉拌蕨菜
食材：蕨菜、葱、辣椒、调味料等。
做法：
1、小锅里烧一锅开水，放入蕨菜煮开后沸腾3分钟;
2、捞出过凉水浸泡30分钟后，将蕨菜切成合适入口的长度;
3、葱花只要叶子部分切成小段，辣椒切小圆圈，蒜米去皮切成小颗粒;
4、酱汁：加入生抽，蚝油，盐，白砂糖，陈醋，适量的水煮开，加入三分之二的葱花煮熟;
5、把蕨菜放入深碗里，吃的时候淋上煮好的汤汁，撒上剩下的葱花就可以上桌了。
三、野葱
吃起来很香，山坡平地上都有生长。生长在沙地的叫沙葱;生长在水泽里的叫水葱。野葱开白花、黄花、紫花三种，结的果实像小葱头一样大，其中紫色葱花味道最好，是极佳的素食调味品。
清炒野葱
食材：野葱、蒜头、盐。食用油等。
做法：
1、将野葱的根部切断，然后清洗干净，切成一段段备用。蒜头也同样切片备用;
2、热锅后下油，放入蒜头煸香;
3、等油热后，倒入切好的野葱，快速翻炒。
4、野葱炒软后，加入适量的盐翻炒均匀，即可出锅了
注意：野葱比较吸油，要放多一些油，炒起来才好吃。
四、水芹菜
又叫水芹﹑河芹。跟芹菜长得很像，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田，吃起来比一般芹菜更香更嫩。具有清热透疹，平肝安神之功效。用于麻疹初期，肝阳上亢，失眠多梦。
水芹菜炒腊肉
食材：腊肉50g，水芹菜300g，食盐适量，酱油5ml，鸡精3g，葱1根，姜3g，调和油适量，十三香3g，芝麻油5ml
做法：
1、水芹菜洗净，水芹菜切段、鸡蛋打散、腊肉切丝、葱切段、姜切丝;
2、锅放油烧热放入葱、姜、大料、炒香后放入蛋液和腊肉翻炒;
3、然后放入水芹菜段煸炒2分钟后倒入酱油;
4、加入盐，鸡精，十三香，继续煸炒2分钟，出锅前倒入香油。
虽然野外的绿色野菜资源丰富，但还是不要自己随便在野外摘来食用，最好还是到可靠的农贸市场或者大型超市进行购买食用，让佳肴的食材来源更安全有保证。而 野菜的种类远远不止以上几种，喜欢绿色野菜的朋友，也可以多了解，购买进行菜谱研究呢。
