姜是日常中常备的一款调味食料，加入烹饪的菜肴中可以刺激食物的味道，产生更加滋味可口的口感，姜本身也有着丰富的营养功效，食用姜是有各方面的身体好处的。市场上的姜分嫩姜和老姜，嫩姜通常可以泡制食用，怎么泡嫩姜呢？嫩姜与老姜的区别是什么呢？
一、怎么泡嫩姜呢
嫩姜可以用苹果醋、醋、酱油红糖这几种材料进行淹泡。酱料和食材按照1:1的比例腌制。
准备食材
新鲜的嫩姜2斤、寿司醋半瓶，冰糖 200克，玻璃坛一个
做法
1、把新鲜的嫩姜洗干净，晾干。一定不能有水残留，不然腌制后不容易储存。
2、洗净晾干后，切薄片，薄片能缩短腌制时间，一两天就可以吃。
3、一层姜片，一层冰糖，铺上去，倒入寿司醋。均匀码好后，盖上盖子密封
4、把密封好的腌制嫩姜放入冰箱中。
二、嫩姜和老姜差在哪
姜根据采收期的不同可以分为嫩姜和老姜。栽种4个月采取的嫩姜，茎皮薄且嫩，肉质比较柔软多汁。栽种时间到6六个月的时候，姜变得更加的成熟，这时候茎会比较粗大，皮转为淡褐色且光滑鲜亮，这时候采摘的姜称为粉姜。种到10个月的时候，姜已经完全成熟了，外皮粗厚，吃起来也比较辛辣，这时采摘的姜称为老姜，又称为姜母。
不同阶段的姜有不同的风味与口感，可以应不同的料理选择合适的姜。
随着姜年龄的增加，除了变得更辛辣之外，营养素组成是否也跟着发生变化呢?答案是有的，不仅三大营养素组成有一些改变，部分维生素与矿物质的含量也不太一样。
虽说不同阶段的姜营养素不同，但这些营养素的改变，对日常营养素的摄取影响其实不大啦，毕竟姜在料理上的应用不是整根拿来吃，而是取个几克来调味。
三、如何区分嫩姜和老姜
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。
如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万别买。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要选购。
嫩姜与老姜是有很多方面的区别的，选购的时候也可以根据区别进行辨别和挑选，选到新鲜优质的嫩姜以后，就可以回家泡制了。怎么泡嫩姜呢？嫩姜的泡法大家都知道了吗，上面介绍的醋泡嫩姜可以动手尝试一下哦，泡出来的姜很是美味的哦。
