天气越来越热了，人们的食欲也在日渐下降，那么凉菜是提高食欲的最好的方法，凉菜最主要就是味道要好，也就是大家常说的色香味俱全。那么要怎么样去做凉菜才能达到色香味俱全呢，小编今天就给大家分享一下凉菜的做法，让大家在家里就能吃到美味的凉菜。
凉菜做法大全
一、凉拌西兰花
（一）主料：西兰花适量
（二）辅料：胡萝卜适量、黑木耳适量
（三）调料：色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量
（四）凉拌西兰花的做法
1、西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下
2、胡萝卜洗用模具压出花形
3、木耳提前泡发
4、锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫
5、木耳也烫一下
6、将菜品过凉水
7、锅内入油，爆得葱花
8、成葱油
9、将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典
二、凉拌黄瓜腐竹
（一）食材：
黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油
（二）做法：
1、腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。
2、黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。
3、把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。
4、加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。
5、放冰箱冷藏半小时左右口感更好。
三、凉拌猪耳朵
1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2、猪耳朵切丝
3、将食材放入盆中，放入白糖适量。
4、加入陈醋
5、加入生抽少许
6、再加点鲍鱼汁
7、最后淋入香油拌匀即可
四、凉拌海带丝
1、准备食材。
2、干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。
3、将海带切成寸段。
4、用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。
5、味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。
6、胡萝卜切成丝。
7、将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。
8、锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。
9、铲出弃之不用。
10、将炸好的油，趁热倒入菜中。
11、将调好的碗汁倒入菜中。
12、拌匀后，撒熟芝麻食用。
五、拌金针菇
（一）食材：
金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜
（二）做法：
1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2、水开后，焯熟水。
3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4、将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。
5、锅里油烧热。
6、将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。
凉菜做法大全的问题，小编上面已经详细的给大家讲述清楚了，小编相信大家看了上面的详细介绍，也都已经会制作凉菜了，其实凉菜的做法并不是那么的难，只要大家多做上几次，那么一定可以制作出美味可口的凉菜的，凉菜是增加食欲最好的办法。
