炎炎夏日，正是喜欢吃凉拌菜的季节。蕨菜素有“山菜之王”的美誉，因为蕨菜本身所富含蛋白质、类脂肪、各种维生素和矿物质，被称做“长寿菜”。炎炎夏日，正是喜欢吃凉拌菜的季节，而现在也正是蕨菜采摘的季节。那蕨菜怎么凉拌好吃呢？一起学起来吧。
蕨菜怎么凉拌好吃，试试这样做
蕨菜素有“山菜之王”的美誉，因为它富含蛋白质、类脂肪、多种维生素及多种所需要的矿物质。也被人称为“长寿菜”，相传有一年康熙皇帝到热河行宫(就是现在的河北省承德市)狩猎，当地官员为了表示衷心和物产丰富，都会像皇帝贡献一些珍贵的物品，其中有一个官员那是实实在在的两袖清风可拿不出什么金银珠宝，于是就想到被当地老百姓称为“长寿菜”的蕨菜，他寻思之下就决定拿这个去送给皇上，毕竟谁不喜欢自己长寿呢?在皇帝到来那天他要手下到山里摘了一些蕨菜，然后摆了一个寿字就献给了皇上，皇上平时身居宫中吃的都是山珍海味，也很好奇这个“长寿菜”于是就命令后厨煮来吃，皇帝吃了一口就龙颜大悦，重重的嘉奖了那位官员。
现在正是蕨菜采摘的时候，农村出身的人对蕨菜很熟悉而且有很多种做法，什么蕨菜萝卜苗拌粉丝，腊肉炒蕨菜，蕨菜拌皮蛋，酸辣蕨菜，蕨菜炒腊肉，干蕨菜炖肉皮，口蘑蕨菜汆豆腐，干锅蕨菜土豆，东北小炒蕨菜炒肉，蕨菜炒肉，然而最受欢迎的还是凉拌蕨菜因为它简单又好吃，但是很多人在做凉拌蕨菜的时候，发现做出来的会有一些苦涩味，甚至还不爽口，这是为什么呢?蕨菜怎么凉拌好吃呢？
一个厨师朋友告诉我，出现这种情况其实是在处理蕨菜的过程中没有处理好，他给我介绍他做凉拌蕨菜的方法，大家一起来学习一下
食材准备：蕨菜1把，葱，姜，蒜，朝天椒和干辣椒，料酒，酱油，陈醋，红油
第1步：新鲜的蕨菜洗干净，葱，姜、蒜、辣椒切碎
第2步：烧一锅滚水把洗好的蕨菜放进去，加入料酒及白醋焯水5分钟左右至蕨菜熟透
第3步：把焯好的蕨菜捞起来用凉水冲洗，然后用凉水浸泡1-2小时，时间越长越好。厨师说最好就是一晚上
第4步：凉好的蕨菜切段装入大盘，在放切好的辅料及酱油，料酒，陈醋，红油搅拌均匀装盘就好，如果要好看最后撒上一点葱花。
就这样一道爽口的凉拌蕨菜就做好了，这里给大家分享一下技巧：1.蕨菜哭的原因是应为有油苷类物质这是一种酸性物质，焯水的时候用白醋来加速中和这类物质，料酒用来保持蕨菜的颜色。2.就是用凉水冲洗是让热的蕨菜迅速冷却，变得有脆而爽口。3.凉水浸泡，主要是去除蕨菜中被专家认为致癌的物质“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容于水所以泡的时间越长越好。4.如果没有红油，用老干妈也可以哦，还有特殊的香味。
蕨菜怎么凉拌好吃呢？看完文章，大家一定学会了凉拌蕨菜的处理方法。一起动起手来，做一道美味的凉拌蕨菜吧。同时在这里提醒大家，虽然蕨菜有很多营养物质，但它含有一些天然的黄酮醇类物质和一些苯草酸入蕨内酢酰胺等成分，吃太多对身体也不利。
