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梅子酒怎么做别管青梅酒还是杨梅酒,学会这三种制作方法才是好梅子酒

2019.06.16 13:31 来源:网友投稿 浏览:2675

梅子酒,对于北方的朋友来说可能比较陌生,它是以梅子在蒸馏酒里浸泡入味的一种浸泡酒。酿好的梅子酒兼具水果和蒸馏酒的香气,格外使人沉醉。有研究表明,适量饮用有美容养颜、调节肠胃、抗菌抗过敏的功效。那梅子酒做么做呢?下面以青梅和杨梅这两种梅子为例来介绍下制作方法。

梅子酒怎么做

一、青梅酒制作方法

(一)方法一

配方:青梅(九分熟),冰糖或者蜂蜜,麦芽粉,米酒或者包谷酒。

比例:以一百市斤45度米酒或者包谷酒为例,八九分熟的青梅果25-35市斤

冰糖或蜂蜜22-25市斤,麦芽粉4两。(如果原料少或者原料多,可按些比例进行计算,比例一定不能悬殊太大,否则酒品质量不稳定,可能制作出来的梅子酒质量不是很好)

操作:

1、青梅(九分熟)清洗干净,并充分晾干。

2、消毒过之土坛(玻璃罐次之),放入青梅、冰糖或蜂蜜,再倒入45度米酒或包谷酒,加以密封。

3、经过4个月后即可打开饮用。

4、冰糖和蜂蜜一次添加,最后加入麦芽粉。

5、开启后用塑料制品的铲子(不能用铁制或者铜铝制品,会氧化,影响酒质)等物品进行搅匀,密封,然后静置沉清(约需要36小时左右)

6、打开封口,在另一土坛口上放置一块纯绵毛巾(一定要纯绵)坛口位置窝壮,坛脖子周围用绳线绑紧。用塑料瓢具(不能用铁和铝的,会氧化,影响酒质)把酒从原来的土坛子里碗在绑有纯绵毛巾的土坛子里(毛巾主要是过滤青梅果肉纤维和沉甸物),过滤完后再密封、静置沉清约36小时,打开土坛,就要以取出晶莹剔透,甘冽爽口的美味梅子酒了,记得取出部份酒后,坛里如果还有剩下的酒,一定要再密封,否则,酒的质量会大大降低,如果密封好了,放的时间越长,酒的质量越好。

(二)方法二

1、青梅用清水轻柔漂洗1次。然后装上竹筛,阴凉通风处放置8成熟(约3-4天)

2、装进干净泡菜坛,底部先放置煅牡蛎,然后放入梅子,蜂蜜,过滤水 。

3、常温30度左右发酵4-5天,加入第一次白糖2斤。

4、继续发酵1周后加第二次白糖2斤。

5、再发酵2周后加入白糖1斤。

6、转入室内30度以下继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用。

注意事项:所有材料占用坛子容积不要超过80%空间,发酵期间坛内液体可以膨胀溢出。

特点:利用高纯度梅子蜜作为攻关难点解决青梅过酸不能引发启动发酵的技术难题,

不但解决发酵问题还增添梅子酒的风味和营养价值。

二、杨梅酒制作方法

主料 :5斤 杨梅

配料: 2斤 冰糖、 10斤 纯米酒

1、先将杨梅洗干净放在簸箕上把水控干,接下来所有的东西,切记不能碰到油。

2、等杨梅的水份控干后就找来酒坛(玻璃罐也可),把杨梅和冰糖全数倒入酒坛中,倒材料入酒坛前,要把酒坛洗干净,将酒坛内的水凉干,否则会让酒霉变。

3、然后把10斤米酒全倒入酒坛中,将杨梅及冰糖浸过头就行了,买酒时注意下米酒的度数,根据自己的需要选择。

4、最后步骤,封口,等待一个月,一个月后就成了梅子酒,当然酒是越酿越醇香。

梅子酒怎么做,不管是青梅酒还是杨梅酒,制作方法是不是很简单?!虽然梅子酒对人身体有很多好处,但是在喝的时候也要注意:对梅子和酒精过敏的人群禁止服用,肝功能不全者、有胃病和热性体质者也不适合喝。最后,梅子酒虽好,可不要贪杯哦!

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