水蒸蛋也叫作鸡蛋羹，很多人在早餐中餐的时候收拾比较喜欢吃的。一道成功的水蒸蛋是口感又嫩又滑的，而且营养价值丰富，容易吸收，可以说是鸡蛋比较精致的一种做法了，也是深受人们喜欢额。那么如果做好一道水蒸蛋呢？要注意哪些制作关键。
一、水蒸蛋的做法
主料:鸡蛋三个
调料:一匙盐,香葱两棵,油两匙,蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
步骤
鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
二、做好水蒸蛋的关键要素有哪些
1、水蒸蛋千万不能放味精。
2、放温水比较好。
3、蛋液和温水的比例为1:1~1.5左右。
4、打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。
5、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
6、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
7、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
8、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
9、在蒸水蛋的时候，在盛蛋浆的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡。
正确的水蒸蛋的做法，做出来的水蒸蛋是有嫩有滑，而不是又老还有气孔的，所以虽然说水蒸蛋的是在制作步骤并不复杂，但是要做好确实还是不简单的。一个是要掌握水和蛋的比例，一个是要掌握火候和时间，一个是还有注意有没有空气漏的。
