大家可否知道，日常生活中吃素大多数是以慈悲为怀的心态，人们认为，吃素是可以陶冶情操的，并且是一种从古至今流传的美德。古代时候，皇帝还经常摆素菜宴来表达一种慈善心理。其实，现代的吃素，并非是不吃荤，而是提倡多吃瓜果蔬菜，以此来保证饮食的绿色营养。那么关于素菜有几种？怎么做素菜会更美味呢？
什么是素菜？素菜有几种？
菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有:时鲜为主，清爽素净;花色繁多，制作考究;富含营养，健身疗疾。
素菜有几种做法？以下是小编分享六大美味做法~
一、软炸蘑菇
（一）食材：平菇、鸡蛋、土豆淀粉、椒盐
（二）步骤：
1、鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀
2、平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下
3、捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块
4、蘑菇入面糊中搅拌均匀
5、锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开
6、中火炸至秒皮硬，捞起控油
7、待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘
8、撒上椒盐，趁热食用
二、照烧腐皮卷
（一）食材：腐竹2、3张、杂蔬一份
（二）步骤：
1、各式蔬菜分别炒熟，不加盐
2、腐皮泡软，剪成长条包入蔬菜，卷紧
3、平底锅放少量油，小火慢煎，定型后翻身
4、生抽糖素蚝油加水调成汁，小火炖煮至腐皮软烂即可出锅
敲黑板：卷紧，不要煎的太老，炖透，不要太咸哦
三、素萝卜糕
（一）食材：萝卜丝1000g(去皮擦丝)、粘米粉350g、红葱头适量、香菇10朵、盐、生抽、胡椒粉
（二）步骤：
1、萝卜擦丝，加盐腌制，挤出水分
2、香菇泡发，切丝
3、把粘米粉加入挤出的萝卜水当中，加入萝卜拌匀
4、红葱头切块，入油锅炸制成红葱酥
5、捞出，留底油，加青蒜炝锅，加入泡好的香菇翻炒片刻
6、趁热倒入萝卜米粉浆中，加盐，白胡椒粉，生抽调味
7、倒入容器，四壁抹油，大火蒸一个半小时，放凉后倒扣脱模
8、取出待完全冷却后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃
四、蟹黄豆腐
（一）食材：嫩豆腐或绢豆腐1块约300g、咸鸭蛋黄4个、盐3g、葱2根、橄榄油20ml、湿淀粉40ml
（二）步骤：
1、准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄
2、嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡
3、捞出豆腐丁，控干水分
4、咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透
5、晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎
6、锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)
7、之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀
8、加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠
9、最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可
五、糖醋脆皮茄子
（一）食材：茄子、青椒、胡萝卜、鸡蛋、面粉、白醋、番茄酱、白糖、盐
（二）步骤：
1、茄子去皮切段，青椒切条，胡萝卜切条
2、在碗中打入鸡蛋并搅散，在蛋液中加入面粉搅匀，将调好的糊倒入茄子中抓匀
3、锅中烧油，下入茄子炸制成熟后下入青椒，胡萝卜过一下油
4、锅中留底油，下入白醋，番茄酱，加入白糖，少许盐，待汤汁熬制粘稠后下入茄子， 青椒，胡萝卜一同翻炒
六、干煸四季豆
（一）食材：四季豆350g、干辣椒6个、蒜2瓣、生抽10ml、鸡精3g、食盐5g、植物油20g
（二）步骤：
1、四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段
2、干红辣椒切成小段，大蒜切碎，锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出
3、锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅
由上文可见，素菜有几种？素菜的种类十分丰富，现代生活中，人们也做素菜佳肴的厨艺可谓是炉火纯青，甚至比荤类的佳肴更加美味。上文我们也分享了关于素菜的几种美味做法，小伙伴们是不是已经跃跃欲试了，那么久动起手来尝试一下吧，你会刷新对素菜的认识哦。
