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素菜有几种?分享素菜美味做法

2019.06.17 13:11 来源:网友投稿 浏览:1082

大家可否知道,日常生活中吃素大多数是以慈悲为怀的心态,人们认为,吃素是可以陶冶情操的,并且是一种从古至今流传的美德。古代时候,皇帝还经常摆素菜宴来表达一种慈善心理。其实,现代的吃素,并非是不吃荤,而是提倡多吃瓜果蔬菜,以此来保证饮食的绿色营养。那么关于素菜有几种?怎么做素菜会更美味呢?

素菜有几种?分享素菜美味做法


什么是素菜?素菜有几种?

菜肴流派之一。通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹笋,菌类,藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜,宫廷素菜,民间素菜。素菜的特征主要有:时鲜为主,清爽素净;花色繁多,制作考究;富含营养,健身疗疾。

素菜有几种做法?以下是小编分享六大美味做法~

一、软炸蘑菇

(一)食材:平菇、鸡蛋、土豆淀粉、椒盐

(二)步骤:

1、鸡蛋液搅匀,然后添加土豆淀粉,再次搅打均匀

2、平菇去掉根部,清洗之后,入开水中轻微焯一下

3、捞出过凉,挤干水分,大块的蘑菇手撕成小块

4、蘑菇入面糊中搅拌均匀

5、锅内放植物油,烧热,油热后,分次下入挂好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起后,把粘连在一起的分开

6、中火炸至秒皮硬,捞起控油

7、待油温升高,下入蘑菇复炸一次,变色后马上捞起,控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘

8、撒上椒盐,趁热食用

二、照烧腐皮卷

(一)食材:腐竹2、3张、杂蔬一份

(二)步骤:

1、各式蔬菜分别炒熟,不加盐

2、腐皮泡软,剪成长条包入蔬菜,卷紧

3、平底锅放少量油,小火慢煎,定型后翻身

4、生抽糖素蚝油加水调成汁,小火炖煮至腐皮软烂即可出锅

敲黑板:卷紧,不要煎的太老,炖透,不要太咸哦

三、素萝卜糕

(一)食材:萝卜丝1000g(去皮擦丝)、粘米粉350g、红葱头适量、香菇10朵、盐、生抽、胡椒粉

(二)步骤:

1、萝卜擦丝,加盐腌制,挤出水分

2、香菇泡发,切丝

3、把粘米粉加入挤出的萝卜水当中,加入萝卜拌匀

4、红葱头切块,入油锅炸制成红葱酥

5、捞出,留底油,加青蒜炝锅,加入泡好的香菇翻炒片刻

6、趁热倒入萝卜米粉浆中,加盐,白胡椒粉,生抽调味

7、倒入容器,四壁抹油,大火蒸一个半小时,放凉后倒扣脱模

素菜有几种

8、取出待完全冷却后切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃

四、蟹黄豆腐

(一)食材:嫩豆腐或绢豆腐1块约300g、咸鸭蛋黄4个、盐3g、葱2根、橄榄油20ml、湿淀粉40ml


(二)步骤:

1、准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄

2、嫩豆腐切小块,锅中放入适量水,烧开后,加入切小块的豆腐丁,放1克盐,煮至冒泡

3、捞出豆腐丁,控干水分

4、咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中,蒸熟透

5、晾凉后的咸鸭蛋黄,用勺背压碎,尽可能的压细碎

6、锅中放入橄榄油,放入咸蛋黄碎,用中小火炒均匀,炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)

7、之后加入豆腐丁,轻轻的翻拌均匀

8、加入水淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠

9、最后放剩余的2克盐,拌匀即可盛出,撒上葱花即可

五、糖醋脆皮茄子

(一)食材:茄子、青椒、胡萝卜、鸡蛋、面粉、白醋、番茄酱、白糖、盐

(二)步骤:

1、茄子去皮切段,青椒切条,胡萝卜切条

2、在碗中打入鸡蛋并搅散,在蛋液中加入面粉搅匀,将调好的糊倒入茄子中抓匀

3、锅中烧油,下入茄子炸制成熟后下入青椒,胡萝卜过一下油

4、锅中留底油,下入白醋,番茄酱,加入白糖,少许盐,待汤汁熬制粘稠后下入茄子, 青椒,胡萝卜一同翻炒

六、干煸四季豆

(一)食材:四季豆350g、干辣椒6个、蒜2瓣、生抽10ml、鸡精3g、食盐5g、植物油20g

(二)步骤:

1、四季豆洗净摘掉两头的老筋,摘成两段

2、干红辣椒切成小段,大蒜切碎,锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油,烧热后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出

3、锅留底油,将蒜末和干辣椒放入爆香,倒入四季豆,调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅

素菜有几种

由上文可见,素菜有几种?素菜的种类十分丰富,现代生活中,人们也做素菜佳肴的厨艺可谓是炉火纯青,甚至比荤类的佳肴更加美味。上文我们也分享了关于素菜的几种美味做法,小伙伴们是不是已经跃跃欲试了,那么久动起手来尝试一下吧,你会刷新对素菜的认识哦。

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