油焖笋是江南地区的一道名菜，以新鲜的竹笋为主食材，配以不同的辅料制作，清脆爽口。竹笋虽然有刮油减肥的效果但是小朋友以及消化不良的人最好少吃笋类。其次在购买春笋时一定要仔细挑选质地鲜嫩以黄色或白色为佳，而冬笋以黄中略显白为佳。
一、食物做法一
1、鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
2、锅内入油。其次在购买春笋时一定要仔细挑选质地鲜嫩以黄色或白色为佳，而冬笋以黄中略显白为佳。加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。
3、调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。
4、打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。
二、做法二
（一）食材准备：春笋500克、味精2克、花椒5克、香油15克、白砂糖15克、菜籽油30克、酱油30克
（二）制作步骤
1、将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段;油焖春笋
2、炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出;
3、随即将春笋下锅煸炒2分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5分钟;
4、见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。
（三）注意事项
1、选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差;
2、焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜;其他做法，除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样方法制作这道菜。加入少许水发香菇，菜的味道会更鲜美。
三、做法三
（一）原料：冬笋(或春笋)600克。
（二）调料：花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。
（三）制法：
1、将笋剥壳去老根洗净，切成粗条备用。
2、炒锅放油烧热，放入葱、姜、笋条一起煸炒后，再加酱油、桂皮、八角翻炒一下，然后焖烧至汤汁收干，完全是酱油和油时起锅装盆，淋上麻油即成。
四、另一做法
（一）主料：竹笋辅料：白糖调料：生抽
（二）油焖笋做法：
1、竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟。
2、捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了)。
3、炒锅放比平时炒菜多一倍的油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟。
4、转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅。
五、饮食宜忌
宜笋类富含多种营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以要减肥的人，如果经常吃笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。
油焖笋作为一道简单又家常的菜，它清脆的口感以及能刮油脂的效果。使得很多家庭都愿意做这样一道食物，在做油焖笋之前一定要先把笋煮透，去掉草酸，以免难以入味又会因为长时间的焖煮会破坏笋本身的清甜味，并且在做油焖笋时得多油。
