大家在很多美食节目看到过腊肉这种美食，腊排骨可能听说的很少。实际腊排骨因为含有油脂相对较少更适合炖着吃，口味更符合喜欢清淡的朋友。今天小编给大家普及下腊排骨制作过程和两个小菜谱，如果您正好有条件可以自制腊排骨，那么家中就多了一道珍贵的美食哦。
腊排骨的制作和菜谱
一、腊排骨的制作
腊排骨虽然是众多腊味里的一员，但独特的选材，让它的味道赋有层次感，既有腊肉风干后的腊香味，又有排骨经过文火慢炖后溢出的骨质醇香。
和其它腊肉不同，腊排骨的猪肉要选取走地猪或者黑猪排骨最好，新鲜排骨剔除龙骨，用食盐、花椒粉、草果粉以及适量白酒搅拌而成的调料，充分揉搓，用掌心的余热让盐充分渗入肉里。将涂满调料的排骨放至阴凉处晾晒一年，肌红脂黄，色泽发亮的腊排骨制成。从时光里生长起来的事物，自然也经得起时光的考验，制成的腊排骨可以保存到来年立冬。
腌制的时间最低都要在六七个月以上才能好吃，因为盐和各种配料腌制进去以后，要有一定的时间它才能把那些配料腌制进去，腌制透了才好吃。
二、腊排骨菜谱
1、原味火锅
这腊排骨最简单、也是最实在的吃法，取下风干一年的排骨，沿肋骨从中砍断，再将肋骨用干脆利落的刀法分割成菱形。注入清水浸泡，24小时后，倒掉多余的血水和盐水，用清水将去咸、去腥的腊排骨煮到汤汁泛白。经过复杂的处理工序，腊排骨的原香愈浓。洗净的韭菜根垫底，切片的番茄提味，腊排骨堆放其中，文火慢炖至汤色醇白，腊香味包裹着排骨香从热气里散发出来，肉质软糯而不离骨，再搭配时鲜蔬菜，味美肉鲜。
2、粉蒸腊排骨
食材：玉米面适量 腊排骨适量 葱适量
(1)、腊排骨用温水清洗干净，沥净水分备用。腊排骨先分成一根一根的，再剁成小块。
(2)、腊排骨加入适量的玉米粉，再加适量的温水抓匀，使玉米面均匀地裹在排骨上。
(3)、电压力锅中加入一小碗的清水，把处理好的腊排骨放进去隔水蒸。
(4)、加盖密封，按下排骨键，待电压力锅的浮子自然下落后，开盖取出腊排骨。腊排骨中撒上些小葱花，就可以上桌开吃了，很香哦，排骨中的油被玉米面吸收了，也显得不是那么油腻了。
小贴士：
怎么去除腊排骨的哈味
用加醋的凉水浸泡二十分钟，再用开水掸一下，就可以了。也可以可用洗米水煮十分鈡把它的不好的味煮出来。
鲜排骨可以放很多食材一起炖，比如海带、玉米、土豆、白菜等等。那么腊排骨的搭配最好是本身味道不要太浓烈的食材。因为腊制的肉类本身经过时光的浓缩，吃的就是它特别的味道和感觉，搭配食材太过喧宾夺主就失去了风味。我们吃过太多家常的好菜，有机会一定要尝试腊排骨腊肉这些传统又珍贵的美味。
