川菜可以说是全国最火的菜系了，几乎每个城市，甚至每个县城都会有川菜馆的存在。就连小巷子里都能冒出一两家。川菜向来以麻和辣著称，吃不了辣的还真的吃不上川菜的美味。但是川菜也是有清淡的素菜的，不一定所有的都是辣的。今天我们一起来看看川菜有那些素菜吧。
川菜素菜谱有哪些
一、麻婆豆腐
准备材料
豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
二、毛血旺
1、将鸭血旺切成一字条形;
2、将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片
3、将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用;
4、炒锅放置旺火上，加入少许油;
5、将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟;
6、放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用;
7、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内;
8、加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅;
9、盛入炒好做底用的辅料。
三、糖醋山药
材料
山药、青椒
调味料
葱姜末、盐，糖、醋
做法
1、山药、青椒切菱形块。
2、油热葱姜爆香，放入山药块翻炒，加糖、盐、醋调味。
3、青椒、翻炒至青椒熟，加鸡精出锅即可。
提示
1、放入山药后即烹入醋，可使山药脆。
2、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
3、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
4、山药一定要熟食，生食有毒素。
5、山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。我平常都是戴着的一次性塑料手套削的皮。
四、光炒青菜
原料
青菜，盐、味精
做法
1、洗净。(因为青菜不是很大所以就不切了)
2、旺火起油锅，等油冒烟。(吃过火锅的人都知道青菜很吸油的，所以炒青菜要多放点油。)
3、青菜下锅煸炒。
4、等青菜变色，变软，转小火，盖锅盖半分钟。
5、开锅盖，转大火，这是锅里面应该会有不少的水分，继续翻炒2分钟，加盐，加味精出锅。
川菜素菜谱中最有名的应该就属麻婆豆腐和毛血旺了。特别是麻婆豆腐，真的是家喻户晓的，可以说是中国的一道传统名菜了。也有不少较为清淡的特色菜，如果不能吃辣的小伙伴可以吃一下，尝一下川菜的味道。但是吃川菜还是吃辣的才够味。
