众所周知，鱼，一般是被认为高蛋白质低脂肪的食材。黄花鱼，味道鲜美，用其做出的菜式受到众多食客的欢迎。黄花鱼不仅美味可口，而且营养价值极高，既能补充身体所需的蛋白质又能有一些其它食疗作用。下面介绍一下关于黄花鱼的营养价值和怎么做好吃的黄花鱼。
一、黄花鱼的营养价值
黄花鱼，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
每100克大、小黄鱼分别含：水分81，79克;蛋白质17.6，16.7克;脂肪0.8， 3.5克;灰分0.9，0.9克;钙33，43毫克;磷135，127毫克;铁0.9，1.2毫克;硫胺素0.01，0.01毫克;核黄素0.10，0.14毫克;尼克酸0.8，0.9毫克。每1公斤鲜石首鱼含碘120微克。淡水黄花鱼的含肉率平均为65.95%，鱼肉水分含量为80.45%，干物质中蛋白质含量为16.10%，脂肪为0.507%，粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%，其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%;4种鲜味氨基酸总量为34.80%。
二、黄花鱼怎么做好吃
大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
三、黄花鱼的功效
黄花鱼含有的营养成分，能帮助人体清除身体代谢产生的自由基，起到延缓衰老的作用，并对各种癌症有预防作用。它可以健脾开胃、安神止痢、益气填精，经常食用对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的作用。
常吃黄花鱼对人体有很好的补益作用，对体质虚弱以及中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗作用。黄花鱼的鳔中含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，具有润肺健脾，补气活血的作用，因此身体虚弱或者久病初愈的人适合食用。耳石、鳔、肉、胆、精囊和卵巢等均有一定的食疗作用，可以说全身是宝，所以食用黄花鱼非常简单，清蒸最好不过。胆汁中含胆酸、甘胆酸、牛黄胆酸以及钠盐等，具有清热解毒，平肝降脂的作用。鱼肉中含有的蛋白质成分非常高，还有钙、磷、铁、维生素B等物质，可以制成水解蛋白，是良好的蛋白补充剂。
黄花鱼怎么做好吃呢？看了上述文字，大家有没有觉得心动想立刻去做一道美味的黄花鱼菜色呢？新鲜的黄花鱼，无论是清蒸还是煎炸，只要你花一点心思，都会变成一道美味又对健康有益的菜式。心动不如行动，赶快去买黄花鱼为自己加一道菜吧。
