一说到腌莴苣笋是不是有一种小时候的味道。很多人小时候一到了吃莴笋黄瓜的时候，妈妈就会用辣椒和莴笋腌在一起给我们吃，味道鲜嫩脆爽。然而随着时间的长大，反而很少吃到了。不如让我们自己动手来找回小时候的回忆吧，快来动起手，简单易学！
一、腌莴苣笋正确做法
1、准备一根莴笋，去掉皮用清水清洗干净，然后切成小段，取一个小段切成小条放在碗中加一点盐搅拌均匀，腌制5分钟左右。
2、准备一小块红椒洗净切成红椒丝，再准备一掉泡椒备用。
3、起锅烧水，水开后下入腌制好的莴笋焯一下水，焯水时间不要过长，大约几秒钟就可以，然后捞出来放在凉白开水里过一下凉。
4、将处理好的莴笋放在碗中，然后放在碗中加入切好的红椒，泡椒，再倒点泡椒水进去，再倒入适量的香醋，少量的白砂糖提鲜，最后多倒点生抽，搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，2个小时之后就可以吃了。
二、腌莴苣笋的诀窍
1、腌莴笋时，直接腌是大错特错，要先将莴笋焯一下水，焯水时间不要过长，然后捞出来过一下凉白开水，少了这一步，莴笋不脆不入味。
2、腌莴笋时，不要放酱油，放酱油的话，莴笋不脆还发黑，不要加太多的调料，以上这几种调料搭配好就可以了，这样可以保留莴笋的原汁原味。如果加了其它的调料会压住莴笋本身的味道。很多人都弄错了，难怪莴笋不脆还发黑。
3、盐莴笋时，醋要放的晚一些，如果放的早了的话，醋味就会早早地挥发掉，从而使酸味不足。
三、莴苣笋膳食价值
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
四、莴苣笋营养价值
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中（北京地区），含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
现在大家知道怎么腌莴苣笋了吧？腌之前一定要过一下水，焯水时间几秒钟就可以，然后捞出来过一下凉水，这个时候千万不要放酱油，只要加点生抽就可以了，过早的加入酱油的话，会使莴笋颜色还发黑。只要大家以后按照小编的这个方法腌莴笋，一定会很好吃的哦。
