热门搜索: 家常菜 西餐 小吃 面食
首页 > 饮食常识 > 扬州炒饭,你会做吗

扬州炒饭,你会做吗

2022.06.24 03:27 来源:网友投稿 浏览:1565

记得上一年暑假去做暑假工时,有一位叔叔,他是一名大厨,他那天和我说:小妹,明天叔叔给你炒一份扬州炒饭。我当时不是炒饭吗?怎么叫得那么高大尚呀!第二天叔叔炒了一份扬州炒饭给我吃的时候,那时我第一次吃过好吃的炒饭。所以今天我为大家介绍一下怎么炒好一份扬州炒饭吧!

扬州炒饭,你会做吗

一、扬州炒饭的介绍

菜品分类扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多,有"清蛋炒饭"、"金裹银蛋炒饭"、"虾仁蛋炒饭"、"火腿蛋炒饭"、"三鲜蛋炒饭"、"什锦蛋炒饭"等等。折叠编辑本段菜品特色扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完

扬州炒饭成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。[1]折叠编辑本段所需食材扬州蛋炒饭,从其选料上看,主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干净,略浸后下锅煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时,将辅料炒成带卤汁的浇头,卤汁中加些酱油称之为(牙色炒),不加酱油称之为(白炒),盛装上席又用名瓷,有道是"美食又美器"。折

二、扬州炒饭制作食材配料

(主料)青豆胡萝卜火腿香肠鸡蛋米饭(最好是隔夜饭)(辅料)蒜籽葱(调料)色拉油盐鸡精

三、制作流程

(1)首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状,越小越好,但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状,将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。(2)将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊)。当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘。(3)再放入少许色拉油加热至八成,将米饭放入锅内翻炒。此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃)。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌,直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好。折叠方法二制作食材材料:三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)调料:油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)

扬州炒饭

加了青豆和火腿的扬州炒饭制作流程1 基围虾去头尾,剥壳洗净;火腿切成丁,葱切成葱花,鸡蛋打散成蛋液。2 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆氽烫30秒,捞起过冷河,沥干水备用。3 烧热2汤匙油,以小火煸香火腿丁,倒入鲜虾仁炒匀待其变红,便可盛入碟中。4 续添3汤匙油烧热,倒入蛋液等待10秒,放入白米饭大火快炒至散,待米粒松散呈金黄色。5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟,直至锅内食材拌炒均匀。6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味,即可出锅。

五、制作贴士

1、白米饭应提前一晚煮好,放入冰箱过一夜,再取出下锅做成蛋炒饭,这样的饭粒会饱满干身,口感也很弹牙。

2、火腿丁应用小火煸出香味,再放入虾仁翻炒,用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。

3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅,下油烧热倒入蛋液后,放入米饭快速炒散,便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。

4、宜用淡酱油给炒饭调味,不可用颜色过浓的生抽或老抽调味,否则饭粒的颜色会发黑难看。

5、青豆是扬州炒饭的主角之一,虽然价格稍贵一点,但它的卖相和口感都很好,也可用黄豆粒来代替,不过味道就逊色许多。

扬州炒饭颜色丰富制作食材上白粳米饭750克,熟火腿50克,鸡蛋4只,熟净笋25克,水发冬菇25克,葱花25克,水发海参、熟鸡脯肉各50克,虾仁、猪精肉各75克,熟肫1只,青豆75克,水发干贝75克,常用调料适量。制作流程1.将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁(比青豆略小)。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花,鸡蛋打入碗内,加盐、葱花搅打均匀。2.炒锅上火,放入熟猪油75克至5成热时,放入虾仁划油至熟,海参等诸丁略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后,收浓卤汁成浇头。3.炒锅上中火,放油150克,倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒,炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。

扬州炒饭

大家觉得炒饭很简单,也可能没有听过扬州炒饭这个词,比如小编我!其实扬州炒饭需要很多东西的,火候要控制好,炒出来的饭可能要粒粒分明,大家有时间可以去试一下的,小编也会去试炒一下哦!可以放自己的食材去炒,因为自己喜欢的一起炒,胃口更大哦!

声明:九州醉餐饮网仅提供信息发布平台,如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息,我们将按照规定及时处理。

热门推荐

更多

相关热门项目

29

分享到

微博

QQ空间

微信

微信扫一扫
分享到朋友圈

反馈

内容纠错反馈

内容有误 未解决问题 排版错乱 评论失败 分享失败 其他错误

提问

你已经赞过了