每当凉风瑟瑟，寒意来袭时，人们多半都会想要来一份热气腾腾的美食来驱走寒冷，温暖身体。而羊肉性温，有补血温经、温补脾胃、补肝明目的功效。古话说，舒服不如倒着，好吃不如饺子。在严寒凛冬之季，来一份热腾腾的羊肉香菜饺子，该是多么地美味啊。
一、食材准备
主料：
羊肉400克、香菜400克、大葱1根、雪花粉1000克、水适量
辅料：
精盐15克、姜粉8克、花椒粉5克、大料粉5克、酱油20克、香油3-5克、陈醋(吃饺子用)适量、大蒜(吃饺子用)适量
二、羊肉香菜馅饺子的做法
1、提前化好400克肉馅。
2、用1000克面粉，加适量水和面。
3、如图，面团基本没有硬块，软硬适中后，在放面的盆上盖保鲜膜或者锅盖等物品，隔离空气，放置20-30min。
4、在醒面的时候准备馅，先摘香菜，去掉不好的部分，处理后，大概剩余的300克洗干净。
5、准备一根大葱，在切的时候就切碎，省的再剁，羊肉馅饺子多放一些大葱非常好吃。
6、先将葱沫和羊肉馅混合，让葱味浸透羊肉。
7、切香菜也切的碎一些，后期就不用再剁馅了。切好后将香菜和上述羊肉馅大葱混合搅拌。之后放入两勺酱油(我放了一勺酱油半勺老抽半勺生抽，单放生抽或者酱油也可以)，花椒5克，大料5，姜粉8克，咸盐15克，香油一点点，搅拌均匀。
8、将醒好的面团，分成几块，先拿出一块，捏成上述形状。
9、切成一块一块的剂子(3厘米左右)。
10、具体包饺子过程就不具体说明了，方法有很多种，我包的不算好看，不过馅多好吃就行。
11、在包饺子大概剩20%馅的时候，就可以煮水了，上述材料总共包了60多个饺子，水大开之后放饺子，这次分成两锅煮的。普通肉馅水开之后重复加生水两次(一次50ml半碗左右)，差不多就煮好了。羊肉馅需要加生水3次!
三、羊肉香菜馅饺子的烹饪技巧
1、正宗的羊肉没有膻味无需提前腌制，过多的调料会破坏羊肉本身的味道。
2、香菜买的时候最好买400克，摘菜后剩下的大概是300克。
3、大葱葱白切的时候很辣，可以多切一些葱叶。
在详细介绍了羊肉香菜馅饺子的做法后，你是否会有马上去尝试一下的冲动呢。说真的，这份美食一般在南方的餐馆里并不多见。对于有些人来说，香菜浓郁的气味和羊肉特有的腥问混合在一起，可能会让人有些不适的感觉。不过不要紧，萝卜白菜各有所爱。对于吃货们来说，吃尽天下美食才是最一生所愿。
