说到姜，详细大家都不陌生。每家厨房都会备一些来炒菜或炖汤。古人有句俗话说的好“姜还是老的辣”，这句话是形容一个人的做事风格。姜真的是老的辣吗？嫰姜又有怎样的不同呢？老姜适合怎样食用呢？下面就由小编来介绍下老姜和嫰姜有何不同。
一、老姜和嫩姜的区别
姜分两类：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。 嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品
嫩姜：适合体质燥热者，常见症状是易嘴破、长痘痘、便秘、流鼻血等，比较鲜嫩，水分多，味道不如老姜浓郁，可以用来炒菜或做泡菜。茎皮嫩薄、表皮白净、质地幼嫩多汁。也有人称为菜姜，刚长成成姜时就采收，主要产在春季和夏初。
老姜：适合体质虚寒者，常见症状包括手脚冰冷、经痛、常腹泻、易感冒人群，含姜辣素比较多，作用比较强，味道浓郁，用来煲汤比较好。
二、嫰姜老姜食用的不同
嫩姜：适合体质燥热者
老姜：适合体质虚寒者
很多陛下们问小编，那老姜和嫩姜炒菜时能否相互替代呢?其实如果只是炒菜时候炝个锅，相互替代使用是完全没问题，但如果是当作菜食用或者炖肉的话，这两个还是有严格区分的哦!
嫩姜会比较脆嫩，水分多，所以如果要腌制小菜，比如醋泡姜的话，嫩姜口感就比较好，嫩姜炒牛肉也是很好吃，不会那么辛辣，比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。
老姜味道辛辣，一般用作调味品。老姜的话味道就比较辛辣了，而且不易嚼，所以一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过熬汤老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。
好了，以上就是小编为大家介绍的有关老姜和嫩姜的区别，老姜嫰姜各有千秋，而老姜也不一定就比嫩姜更好哦，在养生方面，我们应该根据自己的身体情况来选择哦，不要盲目的选择吃老姜哦，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
