午餐肉是人们日常很喜欢食用的一种食物，肉质细腻，咸淡适宜，主要是很方便，平时储存起来，吃饭的时候拿出来切一片，省时间又好吃。然后，我们平时吃的午餐肉都是午餐肉罐头，今天就教大家自制午餐肉，午餐肉的做法是怎样的。
午餐肉的做法
自制午餐肉要经过剁肉、调味、蒸肉等等步骤来完成，下面就来具体看看。
1、原料
肉500克，葱4根，姜1块，鸡蛋1个。
2、调料
盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，料酒1汤匙，水淀粉一点五汤匙。
3、做法
1)把买回来的肉碎切好剁成肉蓉，越细越好(也可放进料理机打成肉泥).
2)把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好。
3)准备一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入剁好的肉泥里面，蛋黄留用。
4)水淀粉适量，大概5汤勺的样子。
5)剁好的肉泥加入适量料酒，盐一勺半，五香粉一勺拌均， 把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲。
6)把蛋清加进肉馅，蛋黄备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩，所有材料加完后 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。
7)准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅;把肉馅倒在纱布上。
8)用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。 从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散。
9)将肉馅用纱布紧紧的包好。
10)锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了。
11)把纱布揭开，用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。
12)涂一层蛋液，可以使午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。
13)蛋液凝固后将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。(我一共涂了三次，这样蒸出来颜色更黄)。
自制午餐肉小诀窍
1、除肉还可以用牛肉、鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的，吃起来比较香。
2、肉剁的时候，剁的越细越好，剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅，肉馅也要自己加工一下，剁成肉蓉状。
3、整形的时候，最好反复摔打，这样肉紧实吃起来口感好。
以上午餐肉的做法，是不是很简单呢?自制午餐肉吃起来不仅美味而且放心，午餐肉口感细腻，咸淡适宜，方便储存，是从老人到小孩子都很喜欢的一种食物。现在春天快到了，春游的时候带上一些自制的午餐肉作为餐食，绝对很受欢迎。
