我们都知道莴笋有很多种做法，不但可以烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等来搭配主菜。莴笋也具有一定的营养价值，一般适合普遍人群均可品用，但莴笋也存在一定的利与弊，适量食用对身体有好处，过量则会伤害身体。现在让我们来重点看一下腌酱莴苣的做法是怎样的吧
在介绍腌酱莴苣的做法之前，我们先了解一下莴笋的基本知识及营养价值和作用。
一、莴笋的基本知识
莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。
莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐;皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净，无泥土者品质最佳。
莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
二、莴笋的营养价值
1、开通疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
3、强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌;
4、宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
三、莴笋的作用
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经;
具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效;
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
经过以上对莴笋的基本信息清楚后，来看看我们的重点，莴笋通过酱香的腌制做法是怎样的吧。
四、腌酱莴苣的做法
1、材料：莴笋三根、遵循自然五谷原酿酱油一瓶、花椒一把、八角6颗
2、步骤：
（1)莴笋削皮，清洗干净。
（2)莴笋切长段。
（3)酱油加花椒，八角熬煮，放凉备用。
（4)清洗干净的莴笋放到熬煮好的酱汁里。
（5）在酱汁中浸泡36小时以上入味。
（6）吃时切丝，淋葱油，辣椒油，搅拌均匀。
3、酱莴苣腌制技巧：
（1）试过红油，葱油，蒜油，花椒油，几种油里，最爱花椒油。
（2）酱油泡完不用扔掉，可以继续使用。
腌酱莴苣的做法看起来其实不难，但要使莴笋完全入味，是需要时间跟各种配料的相配合的。不能因为急着想尝试而提前时间尝试，那样入口即鲜的滋味局没有适当时间的香。当然腌酱莴苣有利有弊，有些视力较弱或者有夜盲症的朋友不建议食用，可以吃的朋友也不宜过量一时吃太多，对肠胃也不好。
