野菜到底是什么呢?我相信大家都会对它充满着疑惑，好奇它是哪一类蔬菜食品呢?其实所谓野菜，就是指的是可以食用的野生食物或者说是野生蔬菜，它们天然无污染，自由生长在大自然里，具有一定的营养价值和药用价值所在呢!让我们看看有哪些植物属于野菜呢?
春季著名野菜
一、马齿苋
马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用，因此民间也叫它长命菜、长寿菜，是一种比较常见的野菜。
马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于凉拌。或者将马齿苋剁碎后包包子、摊菜饼，口感滑爽，清热解腻。
二、蕨菜
明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，因此食用蕨菜应注意适量。下图为广西柳州市融安县大将镇设洞村金杯屯，一名妇女在山间采摘蕨菜。
三、车前草
车前草也叫车前子，是一种普通野草，在山野路边，到处有它们的踪迹。车前草的幼苗可食。4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。口感很细腻，没有什么特别的怪味，但咀嚼起来又会感觉比家常青菜的纤维要粗，有嚼头有韧劲，要多嚼几下才能缓缓下咽。在这多次的咀嚼中，慢慢品味这种还略带野味的绿草清香。
四、枸杞头
枸杞头为“春野三鲜”之一。枸杞头就是枸杞子的枝叶，春暖花开时节，那枝头便萌发出嫩芽来，这嫩芽就叫枸杞头。“春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”这是汪曾祺先生在其作品《故乡的食物》中的说法。
清明节前正是吃枸杞头的最佳时机，这时的枸杞头鲜嫩，味淳，确实是一绝美野蔬。叶子是翠绿的，杆子带点紫色，轻轻用手指折断能沁出汁水来，此时品相最好，口感也最佳，吃起来略带一丝丝回味悠长的清苦，但香美细嫩，十分爽口。若过了清明，苦味愈重，就没什么吃头了。
五、菊花脑
从初春到仲夏的南京，南京人饭桌上少不了的一直是那碗菊花脑鸡蛋汤。南京人吃菊花脑上瘾，盛夏时只要三天不吃菊花脑就要开始骂人了。
菊花脑又叫菊花郎、菊花叶，是南京的特产，别地所无。“菊花脑”这个名字，听起来有些吓人，但这货其实跟“脑”一毛钱的关系都没有，跟“豆腐脑”那个细滑白嫩的意思更是八竿子打不着，它就是一种长得像菊花叶子的野菜，聂凤乔特在《蔬菜斋随笔》中称菊花脑为“全世界栽培面积最小的蔬菜。”对于南京人，菊花脑有着独特的意味，当地俗话说“南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”。
菊花脑可凉拌可清炒，最佳的做法是菊花脑蛋汤。菊花脑那嫩绿的茎叶，氽入滚水，似一锅翡翠，一潭碧水，再飘上些嫩黄的蛋花，喝上一口，一股奇特的清凉便从舌尖上蔓延开来，一直浸润到心里，既可以清热凉血，又可以调开中胃。细滑中微带一点苦意，却又被那独特的芳香覆盖，刹那间有如月夜闻笛、雪中访梅，在舌尖上反复叠映回味无穷……
菊花脑也可以炒食、凉拌、制馅。高明的主妇将猪肉包裹在菊花脑叶里，蘸上面糊油炸，猪肉鲜嫩，菊香浓郁。或者与春笋混炒，便成了绿白相映、鲜透齿颊的美食，小品一口，就是整个春天的清新气息。
春日里，一定要吃一次枸杞头。最常见的吃法莫过于清炒，正如宝钗、探春二人向厨房要“油盐炒枸杞芽儿”，半尺长的嫩芽，用油盐大火一炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意，碧绿生青，清香爽口。
若嫌还不够原汁原味，那么可以直接凉拌。枸杞头用开水焯过，沥干，堆在白瓷盘中，淋上麻油、酱油、醋，加了胡椒末，最好撒点白糖，去其微微的苦涩，马上就有一股子清香滋味往鼻孔里钻，夹上一口，细细地品品，顿觉齿颊留香。这枸杞头的清芬与鲜嫩，真正有着春天的甘美与馨香，让人在盛世的富贵繁华中，仍能窥得一点春意葱茏的小清新。
春季野菜繁多，还有很多都来不及介绍啦，不过没关系，只要你有兴趣，还可以继续去找寻有关于野菜方面的知识哦!其实无论是哪种野菜，它都富含了一定的营养价值所在，而我们也要懂得好好利用和爱护它们，别忘了野菜的自然无公害，是大自然给人类的好礼物哦!
