初看这道菜名，就是搞不懂那是俩什么字儿，查询才知道俗称莴笋，原产地中海沿岸，现中国各地都有种植，清香爽口，肉质嫩，多吃有可以促进肠道消化，缓解高血压，心脏病，然后腊鸭，毫无疑问很好的补品，那莴苣腊鸭汤这么一结合营养价值会更高。
一、莴苣腊鸭汤的做法以及注意事项
莴苣不仅可以单独进行食用，还可以和一些食物进行搭配。比如：腊鸭炖莴苣，这道菜的汤汁之所以非常的浓郁和鲜美，就是因为莴苣独特的清香和腊鸭的咸味进行融合造成的，而且还会让莴苣更加的入味，让腊鸭更加的有嚼劲，这种做法在湖北是非常流行的。下面让我们来看看莴苣腊鸭汤的做法有哪些吧?
二、食材准备
准备好莴苣和调料，莴苣去皮切滚刀块。 干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、三奈洗净沥干，姜切片蒜去皮。腊鸭洗净。腊鸭切块。
三、莴苣腊鸭汤的做法
1、腊鸭冷水下锅焯开后煮5分钟。沥掉水分用热水冲洗净。冷锅下油下干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、三奈炒一下。下焯好的腊鸭和生姜片。放少许白酒炒一下。加适量的水过煮开。煮开后转入砂锅内并放少许黑胡椒碎。盖上盖大火煮开后转小火煮35-40分钟。打开放切好的莴苣和大蒜。炖至莴苣变软即可。
2、腊鸭砍成小块，莴笋切块备用。锅里加入少许食用油加热，放入鸭块，稍微煎一下，主要是为了把鸭皮中的油炸出来;在放入姜片(必须放否则腥)、蒜片、干辣椒(怕辣的朋友可以不放辣椒，但姜片要多放点)炒出香味，加2碗水，大火烧开，小火慢慢炖。
3、大约炖20分钟，汤色变白，香气扑鼻即可，放入切好的莴笋炖3分钟左右(这里有个小窍门，莴笋下部分边老上部分嫩，所以要先煮下部分的笋块，煮一分钟后在倒入剩余的笋块，否则就会造成有些笋块已经煮烂而有些还没煮好)，待莴笋煮好后洒上葱花，适量味精和胡椒，根据个人口味调味，就可以起锅了，腊鸭本身是咸的，根据经验一般不用再放盐，除非胃口比较重。
现在大家都已经知道腊鸭炖莴苣的做法有哪些了吧。腊制品都比较咸，所以腊鸭切块后用清水泡下会很好。
莴苣腊鸭汤，一道很美味的家常菜，当然前提是做好，如果做不好，那很明显的特征就是相当相当咸，并且火候也要掌握到位，因为腊鸭毕竟是腌制品，不像正常的鸭子一样一煮差不多就熟，要掌握的恰到好处才行，毕竟是腌制品，还是要建议适量吃。
