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香椿为什么苦,香椿有哪些价值

2022.06.25 07:36 来源:网友投稿 浏览:4313

中医常说“良药苦口”,香椿味苦,可以作为草药入药,有书记载香椿具有苦、涩、平的特性可用来做为清热解毒的良药。而从食用蔬菜角度来说,苦味可以清热败火,就像苦瓜,随苦但解暑。苦味也是可以在饮食加工中除去的。下面介绍一下香椿的苦和价值。

香椿为什么苦,香椿有哪些价值

一、药用价值

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

树皮及根皮的内层皮(椿白皮):苦、涩,凉。除热,燥湿,涩肠,止血,杀虫。用于痢疾,泄泻,小便淋痛,便血,血崩,带下病,风湿腰腿痛。叶(椿叶):苦,平。消炎,解毒,杀虫。用于痔疮,痢疾。果实(香椿子):辛、苦,温。祛风,散寒,止痛。用于泄泻,痢疾,胃痛。

二、食用价值

香椿头含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。

三、食用禁忌

一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

四、香椿为什么苦

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患,需遵循以下几项原则:

1、选择质地最嫩的香椿芽研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。。

2、选择最新鲜的香椿芽测定还表明,4月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高,正是这样的原因。也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。

3、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

香椿为什么苦因为香椿含有发苦的东西,可能也是因为香椿内含有的亚硝酸盐的原因,亚硝酸盐是具有毒性的,所以人们在制作过程中都会用热水烫一下,以便清除香椿内的亚硝酸盐含量,也为避免食物中毒。香椿味苦,适量吃对身体有好处。不要过量,不要生吃,不要吃已经老化,烂掉的香椿,避免食用不好的亚硝酸盐。

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