相信对于北方的朋友们来说，提起大锅菜一定不会感到陌生，基本上可以算作是很多家庭的家常菜之一，尤其以东北更为常见，大锅菜不仅食材丰富，同时制作过程也比较简单，深受大家的喜爱，那么，你都听过哪些大锅菜的菜谱大全呢？大锅菜怎么做好吃？
下面就为大家推荐介绍大锅菜菜谱大全吧。
一、北方大锅菜
材料：红烧蹄膀肉半个，红烧肉1块，大白菜500克，冻豆腐1块，木耳适量，金针适量，宽粉条2把
调味料：盐适量
做法：
1、宽粉条泡软，蹄膀切厚片，红烧肉切厚片，大白菜切大片，冻豆腐切小块备用
2、锅中烧热2大匙油，先加入大白菜炒至略微变软后，起锅移入砂锅中垫底，再倒入木耳、金针、卤汁和可淹盖过食材的水，以中小火炖煮约5-10分钟后，放入冻豆腐、红烧肉和蹄膀，加入盐调味煮滚后，放入宽粉条再继续炖煮3分钟左右即可完成
二、农家大锅焖鱼头
材料：鲢鱼头1个(重约2千克)，土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。
调料：大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。
做法：
1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连;土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用;北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
三、山野―锅鲜
材料：鸡脖、芋头、土豆各150克，香菇、粉皮、香菜末、花生油、料酒、盐、骨汤、酱油、胡椒粉各适量
做法：
1、将鸡脖切段焯水，粉皮泡水。
2、芋头、土豆去皮，切滚刀块。
3、锅内注油烧热，下入葱、姜、香菇、鸡脖、芋头、土豆块、骨汤、调料，炖至原料软烂。
4、加入粉皮略烧，撒香菜末出锅即可。
四、素菜锅
材料：臭豆腐1块，大白菜100克，木耳20克，香菇3朵，草菇20克，金针花20克，腐皮50克，面筋20克，清香汤底600㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，胡椒粉少许
做法：
1、臭豆腐切四等份;木耳浸泡冷水至软切片;香菇洗净沥干;大白菜洗净沥干;草菇洗净;金针花洗净，浸泡冷水至软，备用。
2、将作法1的大白菜放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水沖凉备用。
3、再放入作法1的木耳片、香菇、草菇、金针花汆烫至熟，捞起以冷开水沖凉备用。
4、再将面筋、腐皮放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水沖凉备用。
5、最后将作法1的臭豆腐汆烫一下后，捞起备用。
6、取一锅，将清香汤底放入锅中，加入上述所有材料、所有调味料拌煮一下，待沸腾后即可。
今天有关于大锅菜菜谱大全的内容就为大家介绍到这里了，北方地区的大锅菜一般都采用的是最为简单常见的食材，白菜、土豆、豆腐等等，但经过大锅的反复熬制，使得每一种食材都充分入味，因而吃起来别有一番风味，大家有兴趣的话，不妨自己在家尝试一下吧。
